2021.03.31
港区の中でも派手さはなく、上質な静けさが流れる高級住宅街・白金。
そんな白金で大人たちがタクシーをとめるのは、プラチナ通りを西に一本入った路地裏。
目指さなければ辿り着けない場所にあるのは、一軒家やマンションの合間にポツンと佇むレストランだ。
今回は確かなクオリティと大人な雰囲気を兼ね備えた、白金が誇る隠れ家を紹介する。
親しみやすいフレンチが醸し出す確かな風格『ルカンケ』
オープンから10年を超える時が経った今も、白金の路地裏で存在感を放ち続ける『ルカンケ』。
宵闇の中、ほのかな明かりが灯る一軒家、そんなシチュエーションにも心躍らされるフレンチの名店だ。
外階段を登った玄関からは“元気になって”という店名通り、温かい趣を感じる。
オーナーシェフの古谷壮一さんは、本場フランスの星付きレストランで修業後、東京きってのフレンチの老舗『ビストロ・ド・ラ・シテ』で料理長を務めた王道フレンチの雄。
34歳の時に満を持してオープンさせたこの店では、骨身に染み込んだ王道な要素を残しつつも、現代の嗜好に合わせたアプローチも積極的に取り入れてきた。
日本の旬な食材を巧みに取り入れた月替わりのコース（12,300円）。その一部を見ていこう。
若手料理人にも負けない、遊び心あふれるひと皿！
定番のアミューズ2品は、ふたつの器に入った「小石と葉」。
本物の小石と落ち葉の中には、竹炭を練り込んだ全粒粉パンとジャガイモでできたペーストが紛れている。
パンの中に豚のリエットを忍ばたり、ペーストにはスパイスを塗るなど細部にまでこだわった仕事に序盤から心を掴まれる。
瞬間燻製で華やかに仕上げる「本マグロと三陸の帆立貝のタルタルとキャビア」。
高級食材の邪魔をしないよう、味付けはクセのない太白胡麻油と白ワインビネガーのみ。
素材を重ねるフレンチの技法ではなく、できるだけ味を加えないことで素材の旨みを引き出している。
温前菜の「白子のフリット 山うどのサラダ添え」。
カリッとした衣の中から溢れ出るトロトロの白子に思わず頬が緩む。
上に覆うように被せられるのは、麺状にスライスした山うど。
本場で培われたクラシックな技術が光る正統派のメイン！
この日のメインは「赤牛のグリエロースト 赤ワインソース」。
焼いて休ませを繰り返し、約1時間かけて焼き上げる熊本産赤牛のイチボに、甘めの赤ワインソースを合わせて。
外はカリッと香ばしく、中はしっとりとジューシーかつ赤身の旨みが凝縮された美味しさだ。
ワインはフランス全土から厳選した約80種類をラインナップ！
鮮度のいい国産食材をメインに使用するフードとは異なり、ワインはフランス産にこだわる。
この日の料理に合わせるのは、右からブルソーのシャンパン、リュリーの白、メドックの赤。
料理の色やそこに潜む香り、味わいにベストなワインをセレクトしてくれる。
クラシックとモダンというふたつの要素の完璧な融合こそが、白金の大人たちの舌を長きにわたって捉えてきた秘訣だろう。
色褪せることのない料理には、フレンチの伝統を重んじつつも決して押し付けない、シェフの美学が貫かれているのだ。
この記事で紹介したお店
ルカンケ
コメントするコメントはまだありません。
おすすめ記事
2021.04.10
懐かしくって最強に美味しい、大人がハマる極上ハンバーグ！広尾に潜む和食の名店へ
2021.05.24
もう、何でも好きにしたらええ…。ミキ兄弟が“ホテルデート”で見せた、魅惑的な姿とは？
2021.08.25
芸人・和牛を悶絶させた、隠れ家焼肉店で「和牛の最高峰を召し上がれ！」
2021.07.04
生まれ変わった名門ホテルで最高のおもてなし。優雅なテラスで極上の一杯を
2021.03.11
著名人が愛する恵比寿の店
おのののかが家族と通い詰めた1軒。惜しまれつつ創業51年の歴史に幕を下ろす名イタリアン
2022.03.01
肉好き女子が集う隠れ家ビストロに、久保史緒里もうっとり♡肉のスペシャリストの名店へ
2022.09.06
「また来ようね」と彼女が喜ぶ個室デート！プチ贅沢なディナーが楽しめる鉄板焼き店
2020.12.06
あんこ＆バターがたっぷりと入った贅沢スイーツ！一度食べたら忘れられないインパクト！
2021.10.02
12,800円の“大人の食べ放題”が西麻布に誕生！約80種の豪華料理のクオリティが凄い！
2022.04.28
「宝箱の中には…最高峰の和牛！？」究極の食体験で盛り上がる人気店4選
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.01.04
8rules～エリカのマイルール～
彼と一晩過ごしたあと、急に連絡が途絶え…。2週間後に男から送られてきた衝撃のLINEとは
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.01
29歳のグレー
同棲するつもりで借りた芝浦のタワマン。引越当日に彼が来なくて、問い詰めたら衝撃の返事が
2023.01.17
未解決恋愛事件
1人暮らしを始めた彼の家へ、遊びに行ったら…。バスルームで見つけてしまった、まさかのアイテム
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…？
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2022.12.31
港区デイゲーム
結婚式前夜、夫以外の男とスイートルームに泊まった花嫁。夫にバレたあと、女に下された天罰とは
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.22
男と女の答えあわせ【A】
デート中に男がうっかり漏らした“ある一言”で試合終了…。年上女性に言いがちなNGワードとは
もどる
すすむ
この記事へのコメント