2021.03.11
本格割烹、と聞けば「敷居が高そう」と身構えてしまう人もいるのではないだろうか。
そういった初心者にもおすすめなのが『割烹TAJIMA』だ。
例えば和食になじみの薄い客には、まぐろ、鮑など華やかな食材を使ったメニューに。
そして常連客には、肉じゃがや出汁巻き玉子といった家庭料理を提案するなど、コース構成を客ごとにカスタマイズしてくれる。
そんな『割烹TAJIMA』の、セオリーにとらわれない日本料理を紹介しよう。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、最新号を今すぐご覧いただけます!
アプリのダウンロードはこちらから。
割烹といえば、白木のカウンターに和の設えが定番。だが『割烹TAJIMA』は、モノトーンでまとめたカウンターがモダンビストロを思わせる、しゃれた店内だ。
そして店主の田島和彦さんはシルバーヘアにピアスと、こちらも和の料理人らしからぬ、いでたち。
そんな空間で供されるのは、包丁の入れ方や、味のふくませ方が際立つ伝統的な日本料理だ。田島さんは、京都『割烹八寸』で5年、神楽坂『懐石 小室』で2年修業を積み、31歳で独立。
名店譲りの名物があると思いきや「うちは決まったスペシャリテがないんです。お客様に応じて毎回スペシャリテを変えています」と話す。
予約時に好みの料理を尋ねることもあり、いわばセミオーダーメイドのコースを楽しめるのだ。それが“この店らしさ”であり、根底には「老若男女問わず気軽に来てほしい」との想いがある。
和食に精通した客を満足させながらも、割烹初心者には分かりやすく。そんな懐の深さが、この店が支持される所以だろう。
目と舌で楽しめる季節の食材を、小気味のいい割烹スタイルで
「前菜の盛り合わせ」は、季節に応じて7~8品が登場。
この日は、山椒ソースでいただく低温調理した鹿肉、黒鮑、春菊のお浸しイクラ添え、空豆みじんこ揚げ、自家製からすみ、と日本酒が何本も進みそうなラインナップ。
焼き物は「琵琶マス」。東京では滅多に出回らない、琵琶湖で釣れるマスはしっかりとした脂のりが特徴。
京料理らしい白味噌の上品な味わいと、金目鯛の甘みが調和する「金目鯛の白味噌仕立て」。コースは15,000円と20,000円の2種類を用意。
美味なるコースを〆るのはこちら
旬の食材を使った土鍋ごはんが評判。「毛蟹と雲丹の土鍋ごはん」は、うにと昆布出汁で炊いたごはんを蒸らす際に、毛蟹を入れ半レアで仕上げている。
カニとうにの贅沢な盛り付けに、歓喜すること間違いなしだろう。
◆
「農業や漁業、伝統陶芸など、日本料理を支えるものの文化を多くの人に伝え、共有できる場所にしたい」との思いから、若者も訪れやすい代官山という立地を選択。
そして老若男女、誰でも気軽に京料理を楽しんでほしいとの思いから「スペシャリテを作らない」道を選んだという田島さん。
割烹初心者から、なじみのある者までを満足させる。それは祇園四条の名店で研鑽を積んだ、若き店主だからこそ成せる技なのだろう。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は2/20(土)から。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
RESTAURANT INFORMATION
割烹タジマ
住所 | 渋谷区代官山町 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2021.03.07
肉好きを魅了する、わずか80gのお肉!ガリッとジューシーな、究極の薪焼きステーキ
2021.03.05
著名人が愛する恵比寿の店
小麦粉や添加物フリーのヘルシーメニューが豊富!腸活美女・加治ひとみの食生活を支える1軒
2021.03.03
著名人が愛する恵比寿の店
千原ジュニアが東京で惚れ込む1軒!肩肘張らずに楽しめる、陽気なイタリアン
2021.03.09
著名人が愛する恵比寿の店
小沢一敬がM-1敗退で落ち込む後輩を慰めた店。こだわりの生地で作る「ぼった焼き」が絶品!
- FREE
2021.03.13
「デートでイタリアンは行き尽くした!?」そんな食通の大人たちが、足繁く通うリストランテ
- FREE
2021.03.16
高級蕎麦の最高峰「トリュフ蕎麦」がすごい!高揚感を味わえる、由緒ある正統派の味
2021.03.22
美女の支持率が高い恵比寿鍋
女性の心を掴む秘密は、具材にあり !デートで行くべき、贅沢な火鍋
2021.03.06
写真映え間違いなしの太巻きがこれだ!1万円で圧倒的な満足感が得られる、話題の鮨店
- FREE
2021.02.28
お値段以上のクオリティ!1万6,000円で充実のコースが魅力の、“誘いたくなる”鮨店
- FREE
2021.03.09
「記憶に残るひとくち」でデートを制す!彼女を虜にする、お手頃価格のイタリアン
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.13
乗れるものなら、玉の輿
今日は彼女とお泊り…と考えていた32歳男。デートを早々に切り上げ、1人で帰宅したワケ
- FREE
2021.03.17
私たち、出逢わなければよかった
「婚約者を裏切り、他の男に身も心も委ねてしまった…」その後、女を待ち受けていた修羅場とは
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
- FREE
2021.03.15
ヤドカリ女子
「こんな姿、見せられない…」男の家を泊まり歩く28歳女が、泣き崩れたワケ
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…