誰もが憧れる超人気店『ペレグリーノ』！ 称賛の裏には細部にこだわり抜く強い意志があった

東京でも屈指の人気を誇る店というのがある。その最たる一軒が『ペレグリーノ 』だ。

客席は横並びで、たったの6席。4月からは平日４日のみの営業で、スタートは昼の12時からに統一。

自身のパフォーマンスを最良な状態にするための決断だったという。

そんな高橋隼人シェフに、あくなき料理へのこだわりを聞いた。

真骨頂である最高の“生ハム”こそ、
この店を訪れる際たる理由

『ペレグリーノ』の真骨頂といえば、切り立ての生ハムだ。

サンダニエーレ産「プロシュート」、ボローニャ特産「モルタデッラ」、パルマのジベッロ村特産で〝生ハムの王様〞と称される「クラテッロ・ディ・ジベッロ」など、吟味された直輸入の生ハムのオンパレードだ。

しかも目の前にある、......