焼き鳥ラバーたちが押上まで足を運ぶ！超予約困難な焼き鳥店『おみ乃』の魅力とは？(1/2)[東京カレンダー

今、焼き鳥を愛するグルメな大人たちの間で、東京スカイツリーに並ぶ、押上エリアの“名所”とされる焼き鳥店があるのをご存じだろうか。

その名は『おみ乃』。店主は、あの『鳥しき』で修業を積み、2019年には念願のミシュランの星も獲得した。

現在、予約は最短でも2ヶ月待ち。都心から押上に人を呼ぶ“求心力”は、何なのか？『おみ乃』の“凄み”を徹底解剖し、その魅力に迫る！

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【おみ乃の凄み①：炭】
丁寧な炭の世話が、絶妙な火入れと香りに繋がる

旨い焼き鳥店に不可欠なのは言うまでもなく、「鶏」「炭」「職人の腕」である。

『おみ乃』の焼き鳥が“別格”なのは、とくに「炭」の扱いによるところが大きい。炭は遠赤外線効果が高く、上品な薫香がつきやすい紀州備長炭を使用。

「炭は生きていると思っています。時間が経てば、隙間にできた穴に空気が入り、火柱が立ってしまう。火力を常に一定に保つ為、営業中に焼きながらでも炭を積みます」と語るのは、店主の小美野さん。

鶏の脂が炭にしたたった際に立ちのぼる煙は、その香りまでご馳走になる。

食欲をそそる香りと、絶妙な焼き加減。それらは、炭の性質を熟知した職人のなせる技なのだ。“すみずみ”まで計算された、匠の技が冴えわたる。

【おみ乃の凄み②：素材】
週1で食べたくなる焼き鳥を目指したら、伊達鶏に辿り着いた

鶏はブランドではなく、自分の“焼き”との相性を熟慮したうえで選ぶ。

若鶏ほどの柔らかさはないが、脂の風味がとびきりフレッシュ。そして噛むほどにしなやかな旨みが口の中にほとばしる伊達鶏は、扱いやすい〝万能鶏〞として重宝されている。

しかしその分、個性をきちんと引き出すには焼き手の腕も試されるという。

経験に裏打ちされた的確な仕事があってこそ、素材の良さが引き出され、「また食べたい」と思わせる焼き鳥を生み出すのだ。