2021.01.23
太鼓判!確実に美味しい焼き鳥の名店 Vol.1【おみ乃の凄み④:焼き手】
職人としては遅い31歳からの挑戦。覚悟を決めたからこそ、貪欲さと熱意があった
実家は中野の鰻店。子どもの頃から飲食店になじみはあったが、社会に出てSEとして働くうちに実家と同じ炭を扱う飲食に惹かれ、焼き鳥の世界に飛び込んだ。
当時、未経験の小美野さんを受け入れた『鳥しき』の池川義輝さんも、サラリーマンを経ての“転職組”。親方のストイックな背中を見続け、2017年に独立を果たしてからも真摯に焼き鳥道を邁進してきた。
3月には神谷町にも店をオープン予定。本店には、小美野さんが全幅の信頼を置く矢澤正志さんが立つ。
「親方がそうしてくれたように、日本の焼き鳥業界を盛り上げる若手を育てることが、自分なりの恩返しだと思っています」と小美野さん。
ここにも“良い焼き手”の連鎖があった。
『おみ乃』で注目するべき串
おまかせコースはストップ制で6,000円~。ストップしたい2本手前で声掛けを。
それでは、『おみ乃』で注目すべき絶品の串をご紹介しよう。
まずは、最初に登場することが多い「血肝」。とろりとした食感の中にすこやかな甘みを感じる。
もも肉やぼんじりなどの部位を使った「つくね」は、あえて焼きすぎず、ふわっと軽やかな食感に。
お次は「もも」。柔らかさを保ちながらも、皮目の香ばしさはキープ。
脂ノリのいい「丸ハツ」。生姜をのせて、キレ感を出す工夫がなされている。
良い素材と、計算された炭の扱い。そして名店での経験に基づく職人の焼き技…。『おみ乃』が予約困難店となったのには、確かな理由があった。
焼き鳥好きの心をくすぐる、押上の超人気店。行きたい店リストにぜひ加えたい!
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この記事で紹介したお店
おみ乃
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