2013.07.21
福わうち
『 福わうち』の5 種の貝のコハク酸カレー
博多から直送される鮮魚を使った豪快な料理に定評のある白金『福わうち』。〆の名物に「肉じゃがカレー」もあることだし、 “魚介+カレーで1万円”なひと皿を考えていただけないだろうか? と店主・三宮昌幸氏に相談したところ、快く考案してくださったのが、コレ。
「肉じゃがカレー」以外に、練り胡麻を使った「精進カレー」もメニューにあるため、それをベースにしつつ、旬の素材である貝をふんだんに使用。味の核となるのはなんといっても「コハク酸」。これは貝類に含まれる旨み成分のひとつで、清酒の味を左右する要素でもある。
あさりとはまぐりの出汁を重ねた“追いコハク”に胡麻のクリーミーさが加わり、前代未聞のひと皿に。この夏、必食のカレーが誕生した!
2013.07.21
2022.04.25
2015.07.27
2019.01.12
2017.03.22
2017.09.27
2016.09.14
2015.11.26
2017.04.21
2019.08.30
2022.03.08
2020.04.05
2022.01.17
2020.04.04
2022.01.22
2022.04.06
2022.05.05
2022.05.07
2022.04.21
2022.02.18