2013.07.21

フクワウチ

福わうち

『福わうち』の5 種の貝のコハク酸カレー

#魚介・海鮮

ルウに加えごはんにもあさりが入り、大きな本みる貝のフライも食べごたえアリ！￥10,500。8/20までオーダー可能だ

決め手は“追いコハク”!?旨み炸裂の大胆カレー

博多から直送される鮮魚を使った豪快な料理に定評のある白金『福わうち』。〆の名物に「肉じゃがカレー」もあることだし、 “魚介＋カレーで1万円”なひと皿を考えていただけないだろうか？　と店主・三宮昌幸氏に相談したところ、快く考案してくださったのが、コレ。

「肉じゃがカレー」以外に、練り胡麻を使った「精進カレー」もメニューにあるため、それをベースにしつつ、旬の素材である貝をふんだんに使用。味の核となるのはなんといっても「コハク酸」。これは貝類に含まれる旨み成分のひとつで、清酒の味を左右する要素でもある。

あさりとはまぐりの出汁を重ねた“追いコハク”に胡麻のクリーミーさが加わり、前代未聞のひと皿に。この夏、必食のカレーが誕生した！

今が旬の本ミル貝に、あさり、はまぐり、ほたて、つぶ貝をたっぷりと

左上．あさりの出汁を取った後、さらにはまぐりの出汁も取る

右上．あさりの出汁と身、カレー粉を入れてごはんを炊く

左下．本みる貝はフライに、はまぐりの身は片栗粉を振ってさっと揚げる

右下．先の“W出汁”をベースに、練り胡麻、にんにくのみじん切り、醤油でルウを調える

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