八重洲は進化している！大人が行きたい洒落た焼き鳥店が遂に誕生！[東京カレンダー]

サラリーマンの聖地とされた、酒場が連なるかつての八重洲。カジュアルな店にはことかかないが、静かな空間を求めると意外と難しかった。

その佇まいが次々と生まれ変わっている。

その象徴として今、雑居ビルの地下にひっそりと、上質な一軒が誕生した。

八重洲の粋な焼き鳥店を、大人たちは待っていた

昨年12月にオープンしたばかりの『焼鳥鐵』は、雅な坪庭、重厚な石の壁という割烹のようなクラシカルさと、上品さを兼ね備えている。

こじんまりとしたバーを思わせる、スタイリッシュな雰囲気のカウンター。煙たさとは程遠い空間で、厳選した焼き鳥に合うワインを傾ける。今までなかった「八重洲の焼き鳥」なのだ。

ビルの地下に店を構える同店は、どこか隠れ家のような雰囲気も感じさせる。入り口には店名の刻まれた小さな看板だけ。

八重洲にある焼き鳥店とは思えない落ち着いたムードが、外の喧騒を忘れさせる。

左からトロリと濃厚なちょうちん、ほどよく火が入り、しっとりふんわりしたささみ、噛みしめるほどに旨味が湧くかしわ。8,000円のコースは串のほか季節の料理と食事付き

焼き手を務めるのはフレンチの経験もある料理人。焼き鳥に取り組むうちに比内地鶏に魅せられ、その美味しさを追い求め、日本全国の様々な鶏を食べ比べたという。そこでたどり着いたのが黒岩土鶏だった。

宮崎県の自然豊かな山の中でのびのび育つ黒岩土鶏は、地鶏のような豊かな風味と、引き締まった肉質が特徴。フランス系赤鶏の系統を継いでいるので、焼き鳥に向いた歯ごたえとすっきりとした脂を持つ。

この鶏を研究しつくし、毎朝丸鶏から捌いてそれぞれの部位にあった調理法をほどこしている。

串物は炭火の強火で一気に焼きあげ、一品料理はフレンチの技巧とエッセンスを取り入れて、華やかでサプライズ感のある皿に仕立てている。