絶対に喜ばれるテッパン手土産 Vol.33

ひんやり「桃」スイーツが絶品!アンダーズ 東京で出会った「桃スイーツ」6選

「ピーチムース」630円(税抜)


ひんやり、プルプルの「ピーチムース」は大人な味わいが楽しめる逸品!

第一印象のシンプルさとは裏腹に、味に奥行きがあり、インパクトのあるスイーツに仕上がっている。

こちらはフランス・ボワロン社のペッシュブラン(白桃)ピューレを使用し、中には白桃のコンフィチュールとアールグレイのブリュレ、さらに食感を加えるためにクルミのヌガーが加えられている。

ビスキュイに染み込ませるシロップにはハイビスカスやローズヒップなどの入ったハーブティーを使用。変化に富んでいて、一口、また一口と食べ進めてしまう。

「2種のピーチのオペラ」600円(税抜)


「アンダーズ 東京」の人気商品「オペラ」を、夏仕様にさっぱりと変化させたのが「2種のピーチのオペラ」。

「オペラ」と言えば、バタークリームとガナッシュでずっしり系のスイーツ。しかし、白桃とラズベリーのジュレを一層入れることでたちまち軽やかな味わいに。

「ガナッシュやジュレには、ペッシュブランとペッシュルージュの2種のピューレを使用し、味わいに深みを加えました。バタークリームには桃と相性の良いアールグレイを煮出して使っています」(田中シェフ)

桃の爽やかさとアールグレイの香りが、さっぱりとしつつも、味わい深い。何層にも重なるオペラの高級感はしっかりと感じられる。

「ピーチエクレア」ラージ450円(税抜)/ スモール200円(税抜)


「アンダーズ 東京」のシグネチャースイーツ、エクレアもピーチの装い。

「ピーチエクレア」は約7cmのスモールと、約13.5cmのラージの2種のサイズ展開。鮮やかなピンクと金の装飾が夏らしい。

ピーチの風味を生かすために、通常のカスタードクリームではなく、生クリームをベースにしたクリームを使用。中にたっぷりとしたためられている。

ラージでしっかり味わうも良し、スモールで気軽に味わうも良し!「アンダーズ 東京」に来たなら、ぜひこれは味わって欲しい。

「ピーチシャンパンゼリー」680円(税抜)


最後は「ピーチシャンパンゼリー」。鮮やかな彩りと、気泡が涼しげなゼリーに浮かぶ桃が美しい、アーティスティックな一品。

「ノンアルコールを好まれるお客様も多いので、シャンパンと言ってもOPIAというノンアルコールのオーガニックシャンパンを使っています。お子様にもお楽しみいただける、素材にもこだわった一品です」と田中シェフ。

ノンアルコールとはいえ、シャンパンの風味はバッチリ。このシャンパンゼリーに包まれるように、フレッシュな桃がたっぷりと入っている!みずみずしい桃がつるりと心地よい。

また、シャンパンゼリーの下には、甘酸っぱいラズベリーのコンフィチュールと、コクのあるクレームダンジュ。

しっかり冷やして頂きたい、夏にぴったりなスイーツだ。

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