あれ、葉っぱ？擬態な料理が続々出てくる外苑前のフレンチが話題！！(2/2)[東京カレンダー

驚きに満ちたプレゼンテーションに、テンションも上がる！

続いて、金の卵に入って出てくるのが「鰻菊芋」。

蓋を開けると煙がモワ～っと噴出！この煙が味わいにスモーキーな風味を与えている。

刻まれた鰻には弾力があり、揚げた菊芋のサクサクした食感とのコントラストも楽しい！

コンソメを入れることで、味をまとめ上げている。

また、季節ものの鮎にも技巧が施されている。

「鮎大葉胡瓜」は、緑の川を鮎が泳いでいるかのような絵画的なひと皿。

鮎は焼いただけでなく、皮をはがすと鮎の身とわたを一緒にしたリエット（パテのようなもの）が登場！

食すと、鮎の苦味が存分に味わえ、緑のガスパチョが清涼感を与えてくれる。

この手のかけ方こそ『L’EAU』ならではと言える一品だ。

最後のデセールは「苔新緑落花生」。

本物の葉っぱにしか見えないが、実はチョコレート。

「“どれが食べ物なんだ！”と怒られたこともあります」というエピソードが飛び出すほどの、リアルさは、実際の葉で型押ししているため。

手にすれば、その熱でチョコが溶け出すほどの繊細さ。食べれば、ビターな味わいが口の中に広がり、コース全体の印象をグッとソリッドにしてくれる。

また、手前のピーナッツは生キャラメル、奥の苔は、水まんじゅうのような食感で、栗のチップの上に抹茶クリームパウダーを添えている。