2020.07.20
驚きに満ちたプレゼンテーションに、テンションも上がる!
続いて、金の卵に入って出てくるのが「鰻 菊芋」。
蓋を開けると煙がモワ~っと噴出!この煙が味わいにスモーキーな風味を与えている。
刻まれた鰻には弾力があり、揚げた菊芋のサクサクした食感とのコントラストも楽しい!
コンソメを入れることで、味をまとめ上げている。
また、季節ものの鮎にも技巧が施されている。
「鮎 大葉 胡瓜」は、緑の川を鮎が泳いでいるかのような絵画的なひと皿。
鮎は焼いただけでなく、皮をはがすと鮎の身とわたを一緒にしたリエット(パテのようなもの)が登場!
食すと、鮎の苦味が存分に味わえ、緑のガスパチョが清涼感を与えてくれる。
この手のかけ方こそ『L’EAU』ならではと言える一品だ。
最後のデセールは「苔 新緑 落花生」。
本物の葉っぱにしか見えないが、実はチョコレート。
「“どれが食べ物なんだ!”と怒られたこともあります」というエピソードが飛び出すほどの、リアルさは、実際の葉で型押ししているため。
手にすれば、その熱でチョコが溶け出すほどの繊細さ。食べれば、ビターな味わいが口の中に広がり、コース全体の印象をグッとソリッドにしてくれる。
また、手前のピーナッツは生キャラメル、奥の苔は、水まんじゅうのような食感で、栗のチップの上に抹茶クリームパウダーを添えている。
レストランでしか味わえない「感動」がココにある!
コースの全てのお皿は“自然”からインスパイアを受け、シェフがそれを再構築する。
常に驚きと感動が続くのが『L’EAU』のコースだ。
ある種の現代アートのような楽しみ方もできる、誰を連れて行っても、驚きと納得感がある稀有な一軒である。
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