東京カレンダー | 最新のグルメ、洗練されたライフスタイル情報
レストラン予約
恋活・婚活
月刊誌
ログイン
会員登録(無料)
ログイン
会員登録(無料)
東京カレンダー | 最新のグルメ、洗練されたライフスタイル情報
東京
東京 フレンチ(フランス料理)
銀座・有楽町・丸の内・八重洲 フレンチ(フランス料理)
銀座 大石
“前澤友作氏の食のブレーン”ミトミえもんが、唸りをあげ...
フォトギャラリー
2020.06.06
“前澤友作氏の食のブレーン”ミトミえもんが、唸りをあげた話題店3選
#中華
アミューズの「毛ガニとキャビアのグジュール」。手渡しで受け取り、そのまま口に入れる。燻製にかけたキャビアの塩味が心地よく、さまざまな食感が絡み合う
〆の「アワビの土鍋ご飯。焦がしバターの香り」は、魚の出汁と鮑の肝で炊いたごはんに、たっぷりのバターを溶かす。約15皿の「おまかせコース」¥26,950(税込)より
カウンター12席のみ。客席からシェフの手元が見えるような作りだ。ワインペアリングが¥5,000と破格なので、頼まないわけにはいかない
八寸の中でも異彩を放つ一品が「フォアグラと栗の最中」
前菜に出る杏仁豆腐は季節ごとに内容が変わる。「冷製杏仁豆腐」は水分を抜き、ねっとりとした食感に仕立てた甘エビの餡と、中国茶、シロ茶、葛とアサリの出汁で練り上げたジュレで爽やかにいただく。¥28,000のコースより
カウンターは6席。炎をイメージした窓が印象的。奥にはシェフたちの調理風景が見え、湯気や炎が見えるのも楽しい。意図的に見える調理風景を限定することで、ゲストに想像力を働かせる
白身魚の甘酢あんかけを篠原シェフ流に表現した「糖醋鮮魚(タンツゥシンユー)富士酢PREMIUM甘酢仕立て」。山東の甘酢餡、潮州の梅のペーストを合わせ「酸」に「酸」を重ねた
こちらは4人仕様の個室。特注の扉や宮大工に依頼したという天井が高級感を醸し出している
石畳を進むと、店の暖簾が現れる。暖簾をくぐるまでが「外」という入店までの演出が粋だ
こちらは「島根のノドグロ インカのめざめのポタージュで」。ノドグロのジューシーな脂が、甘く炊いたインカのめざめと重なり旨みに厚みを生む。「おまかせ」は時価となるため、要問い合わせ
初鰹の香りがふわっと鼻に抜ける「和歌山の鰹の漬け」。赤身は鰹かマグロのどちらかしか握らない
「伝助穴子と鳴門わかめのしゃぶしゃぶ」。アナゴとワカメを吉野葛でしゃぶしゃぶし、葛ごといただく。トリュフはオーストラリア産で強い香りが特徴
大将の佐伯裕史氏は17歳で和食の世界に飛び込み、北新地の名店『鮨 のぐち』で修業を積み、 36歳で自分の店を構えた。その店も自宅も売り払い東京へやってきたのは、名声でも金でもなく、職人として“勝負したい”という想いからだったそう
もどる
すすむ
1/17
もどる
すすむ
おすすめ記事
昼から通し営業で一貫から注文可!渡部建が愛する鮨店はコスパも使い勝手も抜群!
#鮨
馴染み深い「いいちこ」から、多彩なカクテルに変化する1本が誕生!
PR
#焼酎
本当に美味しいものを知る食通・髙嶋政宏が、何度でも食べたい最強の麺4選
#麺
一度食べてみたかった五反田の人気店『食堂 とだか』の絶品グルメを自宅で堪能しよう!
#和食
コスパよく寿司を食べるなら中目黒へ!いままでの回転寿司の概念を覆される、驚きのポイントとは?
PR
#鮨
World Trend News Vol.123
“晩婚化”と言うけれど…日本女性の「初婚年齢」海外と比べたら意外と若かった!?
#イベント
【2/17(金)の運勢をチェック!】集中力が欠けてしまいそう…。
『ロウリーズ』の柔らかなローストビーフを自宅で!贅沢なテイクアウトセットが登場!
#肉
How to be TOKYO GENTS 東京人よ、紳士たれ! Vol.8
たらせばスモーキーなパンケーキに!? バーボン樽生まれのメイプルシロップとは?
Editor's Choice~beauty & wellness~ Vol.31
バレンタインデートのメイクは、これで決まり!ハートモチーフが可愛い、恋に効くコスメ3選
#リップ
ロングヒット記事
男と女の答えあわせ【Q】 Vol.272
「俺のこと好きなの…?」34歳ハイスペ男が、初デートで“完落ち”した女の言動とは
#小説
TOUGH COOKIES Vol.16
「落ち着いたらご飯に行こう」っていつなの?曖昧な男女関係の行き着く先とは
#小説
32→45→52:それでも男は完成しない。 Vol.7
「結婚はまだいい…」そう思っていた32歳が、結婚を決意した意外なキッカケとは
#小説
30歳になりまして Vol.6
「居心地が悪い…」結婚・出産ラッシュの友人を前に、恋愛相談をする30歳独女の気まずさ
#小説
男と女の答えあわせ【A】 Vol.272
「もっと一緒にいたい」と言ったのに、2軒目に誘ったら女が断ったワケ。絶対にNGな誘い方とは
#小説
記事を探す
#ワイン
#バル・ビストロ
#カウンター
#和食
#小説
#恋愛
#中目黒
#新店情報
#BAR
#ストーリー
#ビール
#イタリアン
#イベント
#夫婦
#インタビュー
人気の記事
Vol.274
男と女の答えあわせ【Q】
年収1,200万、M&A会社勤務の31歳独身。一見完璧なのに、彼氏として圧倒的に足りていないコト
「後輩にちゃんとした背中を見せられるようにしたい」。遠藤さくら、銀座の“弩級中華店”で語った本音
Vol.274
男と女の答えあわせ【A】
「好きだけど、この先に結婚がないなら別れた方がいい!?」33歳独身女の切実な本音
失恋をきっかけに、恵比寿から都立大に引っ越した男。33歳になり、今が人生で1番モテる、と言えるワケ
Vol.273
男と女の答えあわせ【A】
「二度目はないな…」マッチング後の初ランチデートで、男が冷めた34歳女のNG発言とは
広告掲載はこちら≫
Instagram
X
@tokyo_calendarさんのツイート
Facebook
ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。
通信環境のよいところで、再度お試しください。