2020.06.02
プラムレザーとフレッシュなアロマティックフラワー
「噛み締めるごとに味の印象が変わる。お花畑のような料理です」
蜜蝋の上にプラムのシートをのせ、季節の花やハーブを置いた一品。バラで香りづけしたオイルや沖縄の島胡椒も効いて、複雑味のある味わいだ。
「噛むごとに散りばめられた味が出てきます。程よい酸味もクセになりますね」と沢村さん。以降、すべて¥19,800~のコースより
麹とキャビア
「噛むごとに生地の甘みが出てきて 美味しくて思わず笑ってしまいます」
茹でたうどん生地に麹菌を用い、2日間発酵させ、キャビアと味噌バターソースをのせた一品。麹は福島県 『仁井田本家』の白糀酒母で仕込んだ酒“かをるやま”と 相性抜群。
「生地を持つとふわっふわの毛布のように柔らかいのに、口に入れるとちゃんと歯ごたえがある。生地の甘さとキャビアの塩気が絶妙に合います」
熟成・燻製させた舞茸 、松のだしと塩漬けしたサクラ
「舞茸って脇役だと思っていたら 主役になれる食材なんですね」
5日間熟成させて水分を抜き、さらに3日かけて炭火で燻した新潟県産の舞茸。松の葉の出汁と味噌で炊き、土鍋で提供。乾燥させた桜の塩漬けを指で崩し、塩代わりにかけていただく。
「最初のひと口の香りがすごい! 桜で塩味を足すと、より奥深い味わいになります。ここまで存在感のある舞茸ははじめてです」
落花生豆腐 、カシスの新芽とコリアンダー
「見た目はシンプルだけれど、ひと言では収まらない味わいのお豆腐」
千葉県産の生落花生を練って葛粉を加え、桜の葉の塩漬けで包んで固めた豆腐。アクセントにコリアンダーの茎を入れ、わさびやスダチ、カシスの新芽をベースにしたペーストも忍ばせている。上にのるのは桜の塩漬けのクリスプ。
「桜の葉の香りが豆腐に移って、サクサク食感のコリアンダーの茎がすごくいい仕事をしています」
ヒロメのミルフィーユ
「まさか海藻がデザートになるとは! 大人好みのほのかな甘さもいいですね」
和歌山県産のヒロメという海藻をハチミツで煮たのちオーブンでパリッと焼き、間に生クリームを挟んでいる。柚子の皮と松で風味付けした塩を効かせることにより、海藻の旨みを引き立てている。
「初めて食べる食感と風味のデザートで、家族のみんなにも食べさせたい。最後まで驚きの連続です!」
余すことなく『INUA』を堪能した沢村さん。「こんな風に非日常を与えてくれるレストランはなかなかない。是非、今度は家族で来てみたいですね」と締めくくってくれた。
最新号では、ドラマ「グランメゾン東京」での共演者とのエピソードやシェフとのエピソードを語っている。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
おすすめ記事
2020.05.22
表紙カレンダー
米倉涼子が愛を注ぐ店で一緒にコースを楽しんだら、大女優の“素”にドキっとした!
2024.02.04
Editor's Choice~hotel~
1日限定!地上約250mのルーフトップでヨガレッスン!人気ブランドとコラボした特別宿泊プラン
6月2日(火) 主要ニュース:学歴?マイホーム?「必要ないもの」1位は/パワハラ防止法が施行 他
2020.05.31
男と女の答えあわせ【A】
ある日突然、「夫婦の寝室を別々にしたい」と言い出した妻。彼女に一体何があったのか?
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2021.10.03
東カレ週間占い
【10/4(月)~10/10(日)】12星座別に、あなたの1週間の運勢をチェック!
2020.05.31
スパイシー・デイズ
俺に足りなかったものって…?歴代の彼女たちを不満にさせていた男が、気づいたこと
2016.09.12
サトータケシと編集部員 船山の"CAR GENTSへの道"
意外にいっぱいある、予算200万円で買えるオシャレでセンスのいいクルマ5選
2023.07.27
下北沢は、知れば知るほど面白い!人気の町中華や、伝説のジャズバーも!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!