麻布十番で食す本格コリアンの実力 Vol.2

トンビョウシ

豚とんびょうし

脂したたる豚と絶品キムチのハーモニー

サムギョプサル

サム(3)ギョプ(層)サル(肉)で、要はバラ肉のこと。韓国には多くの専門店があり、庶民の焼肉といえばこれ。サムジャンという味噌とともにサンチュに包んで。1人前(180g)¥2,030

韓国で美味なサムギョプサルといえば済州島の黒豚だが、こちらも鹿児島県産の黒豚を使用。そしてなにより特筆すべきは、バラ肉の分厚さ。「日本一」と謳い、33㎜を誇る。専用の石板はじわじわと温度が上がるため、肉にゆっくりと火が通るのを待つこと10分。黒豚特有の質のいい脂を受け止めた、酸味の強い自家製キムチとともに噛み締めれば、もう至福。豚肉の新しい美味しさに開眼するに違いない。


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