2020.03.07
客席で豪快に焼き上げられる高級部位に歓声必至!
続いてテーブルへと運ばれてくるのは「シャトーブリアンサンド」。
“サンド”とメニューに記載があるのに、登場したのは見事な一枚肉。
サンドする前に客席で焼き上げるパフォーマンスを行ってくれるのだ。これには客席も大盛り上がり。
焼き始めれば、一気に歓声があがるだろう。
シャトーブリアンが焼き上がったところで、一度厨房へ運び「シャトーブリアンサンド」に仕上げ、再びテーブルへ。
レアに焼き上げられたシャトーブリアンは、とろけるような食感で、こんがり焼き上げたれたトーストの香ばしさが肉の美味しさを引き立ててくれている。
食べ進めるほどに感じる上質な肉質
旬の有機野菜焼きを楽しんだ後は「本日の和牛」として6種が供される。
この日は「モモ」、「カルビ」、「ハラミ」、「ヒレ」、「カイノミ」、「リブロース」の6品を用意いただいた。
切り口から脂が酸化し劣化することを防ぐため、切り置きは一切せず、最高の状態で供される肉は、どの部位もため息が出るほどに美味。
国産天日干しの海塩や、埼玉県にある創業200年の醤油屋から仕入れる醤油をベースに果物を煮込んで作る自家製タレ、北海道産の山葵を漬け込んだ「わさび醤油」など、それぞれ部位毎におすすめの薬味で召し上がれ。
A5黒毛和牛の雌牛は、不飽和脂肪酸が多く含まれており、雄牛に比べて脂の溶ける温度が低いのも特徴。
そのため口のなかの温度で、柔らかくなりスルスルと胃に収まってしまうのだ。
コース終盤に供される「ホルモン盛り合わせ」も、余裕で完食できてしまうはず。
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