食通が薦める人気店の夏季限定メニュー Vol.2

ラシャッス

La Chasse

『ラ シャッス』の夏鹿のロティ

鹿は夏が一番美味。滅多に入りませんが、しなやかできめ細かい味わいは、秋冬に勝る。一度食べたら忘れられぬ味(マッキーさん)

オーナー自らが採ってきたサマーセップを贅沢に添えて。夏鹿のベストシーズンは7月中旬~ 8月中。2種類の皿を選べるセット(¥8,000)中の一皿として提供(要予約)

マッキー牧元さん
タベアルキスト

店主、自らが仕留めたジビエを堪能できる名店。特に夏鹿は、ミネラル感をたっぷりと含み、ほかの季節にはない希少な味わい。炭火でさっと焼いたローズ色の絶妙な火入れが理想的だ。鹿のフォンとバジルペーストのソースがさっぱりとしながら旨みをプラス。


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