2019.10.21
SPECIAL TALK Vol.61金丸:亡くなる前に一緒にお参りにいった神社から、お父様由来の名前がついたお店の商品を使いたい、と。運命を感じますね。やっぱり人生って不思議につながっていくものです。そもそも小学生のときに食べたショートケーキから、すべてが始まっている。同じショートケーキを食べた人は数え切れないくらいいたでしょう。でも美味しさに感動して反応したことで、今に至る道が拓けていったわけですから。
辻口:まあ、一筋縄ではいきませんでしたけど。大泉学園のあと、尾山台のフランス菓子の店で働きましたが、喧嘩して、白衣を投げつけて飛び出してしまいましたし。
金丸:飛び出して、また別の店に?
辻口:いや、すぐには決まらなかったので、当時建設中だった青山学院大学の基礎工事の現場で、2ヵ月ほどバイトしました。家からツルハシを担いで(笑)。
金丸:日本でチャンピオンになったあとなのに、建築現場で。面白いですね(笑)。
パティシエとしての経験を軸に多分野で社会貢献を
金丸:辻口さんはすでにスイーツの名店をいくつも持たれています。そんな辻口さんにとって、今後の夢は何ですか?
辻口:僕は甘い地球を作りたいんですよ。
金丸:なんだか糖尿病になっちゃいそうな(笑)。でもなかなか素敵な目標ですね。
辻口:もっと地球を楽しくしたい。そのために力を入れているのが、農業です。土作りからとことんこだわった素材で、お菓子を作りたいんです。地球温暖化が進んでいますが、気温が2℃上がるだけで、ガーナでのカカオ生産量が半分に落ち込むと言われています。自分の夢を叶えると同時に気候変動に備えるため、今、ペルーで自社農園を増やしているところです。
金丸:たしか、お菓子作りの学校法人も運営していらっしゃいますよね。パティシエという軸があるからこそ、いろいろなことにチャレンジされている。
辻口:挑戦ということでは、リゾート開発も手掛けています。三重県の菰野(こもの)町で『アクアイグニス』という温浴を中心にした食のリゾートをプロデュースし、2012年にオープンしました。人口4万人の町に今や年間110万人が訪れています。それを聞いた三重県多気(たき)町の町長から、「今度はうちでも」と声がかかり、2021年春のオープンを目指して建設中ですし、同じように、静岡県の小山町でも話が進んでいます。
金丸:凄まじい行動力です。お菓子というコンテンツは、みんなが喜ぶものだし、特に洋菓子は和菓子と違って、お葬式などの法事のイメージもなく明るいですよね。それを武器に戦えるというのは、大きな強みだと思います。それだけ活躍されていると、お店でお菓子を作る時間がなくなっちゃうのでは?
辻口:ちゃんと作っていますよ(笑)。それに、うちのスタッフには世界チャンピオンがいるんです。僕は自分のアイデアを隠さないし、とにかくすべて数値化してオープンにしています。
金丸:そんな環境だと、早く成長できそうです。
辻口:世界一のパティシエをどんどん輩出しながら、いろいろな分野で世界貢献していきたいですね。どの仕事も突き詰めていけば、お菓子作りも不動産も金融も、みんな同じだと思います。
金丸:お客様を喜ばせて対価をもらうという意味では、どれも同じです。辻口さんだけでなく、辻口さんのもとで学ばれた職人さんたちの今後の活躍も楽しみです。今日はお忙しいところ、本当にありがとうございました。
【SPECIAL TALK】の記事一覧
2024.04.19
Vol.115
~この楽器だからこそできる表現を。歴史ある箏を武器に世界を目指す~
2024.03.21
Vol.114
~勝負の気持ちから感謝の気持ちに。青森の伝統を守り、盛り上げたい~
2024.02.21
Vol.113
~学問という知的な武器を子どもたちに。学びの体験をアップデートして日本を変える~
2024.01.19
Vol.112
~庭師として素晴らしい日本文化を守り、次の世代へと伝えていきたい~
2023.12.21
Vol.111
~いつだって新しい人に出会いたい。シンプルな好奇心が新たな交流を生んだ~
2023.11.21
Vol.110
~自分が飲みたい日本酒で世界に挑戦し、日本酒業界に革命を起こしたい~
2023.10.20
Vol.109
~世界で一番愛される字を書きたい。世界を舞台に活躍する書道家へ~
2023.09.21
Vol.108
~ピアノや音楽をもっと自由に、多くの人が慣習にとらわれず楽しんでほしい~
2023.08.21
Vol.107
~未曽有の事態に直面して生まれた医療の新しいカタチ~
2023.07.21
Vol.106
~日本における医療の弱みはウェルビーイングの浸透で改善できる~
おすすめ記事
2019.09.21
SPECIAL TALK Vol.60
~自分と他人との境界線をどう越えていくか、その先に世界平和があると信じている~
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2017.07.18
あるようでなかった!六本木・恵比寿できちんと接待に使える名店4選
2021.01.13
「サクッと一杯ならココ!」覚えておくと便利な目黒・権之助坂の店6選
2016.03.03
初春の接待を制する、大人な空間で人気の名店6選
2023.06.03
「銀座で食事会」なら、思いっきりゴージャスに!個室でゆったり寛げるレストラン4選
2023.07.05
ハラスメント探偵~解決編~
「君にはパッションが足りない!」他の社員がいる中で、上司が大声で叱責。これってパワハラ?
2023.07.19
ハラスメント探偵~解決編~
「お仕事できないんでちゅか?」と嘲笑う、スーパー上司のやりたい放題に限界!匿名の内部通報の結末
2016.05.19
この手があった!1か月超ステイなら高級サービスアパートメントという選択肢
2023.04.08
恵比寿で気軽に!ランチデート
恵比寿でランチ会ならここへ!「センスいい」と喜ばれる人気店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選