西麻布に誕生した焼き鳥が超ハイレベルだ！旨さを追求し地鶏から育てるこだわりの名店！

もちろん卵だって美味！ワインと味わうオムレツで堪能

「飛来幸鶏」の肉の美味しさを実感したところで、飛来幸鶏の卵を使用して作る「オムレツ」が供される。

まずはそのまま「オムレツ」のみを味わい卵本来の美味しさを堪能。その後、カナダ産の白ワイン「ライトフット&ウルフヴィル ワインズ アンシエン シャルドネ 2015」を飲み、完全にワインが口の中からなくなったタイミングでオムレツを頬張ると、オムレツの美味しさが際立つ。

この順序を逆にすると、今度はワインが美味しくなるというのも面白い。

「鶏むね肉 米麹漬け」と「七本槍 無農薬純米 無有」、「鶏むね肉 炭火焼き」と「東一 純米」の流れもいい。

歯応えのある部位である鶏むね肉を米麹に付けることで柔らかく仕上げたものと、鶏むね肉の歯応えの良さをそのまま楽しめるものとの味わいの差を感じて欲しい。

「鶏むね肉 炭火焼き」にはわさびをのせて召し上がれ。しっかりと噛みほぐれてから「東一 純米」を飲むと、美味しさの向こう側に旅立てる

稀少部位コースでのみ味わえるレアな品も紹介

この日、特別にご用意いただいたのが「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」（15,000円）で登場することの多い、鶏むね肉の中でも特に美味しいとされている部位「むねプルミネ」。

わさびと塩で味わってみると、脂の甘みが口いっぱいに広がっていくのを感じられる。

同じむね肉なのに、ここまで味わいが違うものなのかと、改めて感動してしまう。

「レバ刺し」も「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」でのみ味わうことのできる一品。

こちらはレバ刺しを口に頬張り、ちびりちびりと「丹澤山 阿波山田錦 麗峰」を口に足していこう。すると、お酒を口に含む度に、レバ刺しがどんどんと美味しさを増していくように感じられるのだ。

コースの随所には宮崎県産の野菜を使用した一品も登場する。この日は、その中から「紫カリフラワーの酢の物」と「キュウリ」を用意いただいた。

注目したいのは、「紫カリフラワーの酢の物」と自家製の炭酸水で割った奄美黒糖焼酎「紅珊瑚」のペアリング。

これが最高にマッチしており、カリフラワーとはこんなにも美味しい野菜だったのかと驚かされるほど。

この美味しさを際立たせているのが、自家製の炭酸水。

高岩氏の出身地である宮崎県小林市の天然水を使って作られており、美容液になってしまうほどミネラルが豊富なのである。

その証拠に、店主のお肌がつるつるなのを見てほしい。

鶏の部位全ての旨みが凝縮したつくねが旨すぎる！

『焼鶏 ひらこ』で唯一、アツアツの状態＆串で供されるのが「つくね」だ。

鶏の骨以外丸ごとミンチにして、塩、醤油、味噌、ニンニク、生姜などの調味料で味付けを施した「つくね」は、他では味わえない重厚な旨みを堪能できる。

痺れるほどに美味しい！〆の「たまごかけごはん」

コースのラストを飾るのが「たまごかけごはん」。

新鮮な飛来幸鶏の卵は、黄身だけでなく白身まで美味しい。それを堪能できるよう、卵をご飯の上に割り入れた後は、かき混ぜるのではなく黄身を割り、少しずつピンセットで広げるようにして供するのが『焼鶏 ひらこ』流だ。

卵の豊かな美味しさからするすると胃におさまり、コースラストだというのに完食はあっという間。これぞ究極にして至高の一品と言える味わいだ。

コースは「飛来幸地鶏おまかせコース」（10,000円）と「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」（15,000円）が用意されており、どちらも25～27品ほどが登場。

初訪問ならば「飛来幸地鶏おまかせコース」をオーダーし、2回目で「贅の食材と地鶏の希少部位の特別コース」というのが高岩氏のおすすめだ。

今後、必ず予約困難店になること間違いなしの『焼鶏 ひらこ』。焼き鳥好きなら絶対に足を運んでほしい！