2019.04.28
美しい焼き目に、ほどよい厚みの絶品ホットケーキを味わえるのが、老舗喫茶店『ルポーゼ すぎ』。
多い日には1日350食も出るという大人気ホットケーキの美味しさをお伝えしよう。
試行錯誤の末に辿り着いた理想のホットケーキ
下高井戸で創業し、1975年に現在の八幡山駅に移転した老舗喫茶店『ルポーゼ すぎ』。オーナーの小林氏が「ホットケーキ」の提供を開始したのは、下高井戸時代のこと。
近くに喫茶店ができ、そこで提供されていたホットケーキに勝てる美味しいホットケーキを作ろうと開発をスタート。試行錯誤の末に辿り着いたのが、現在も提供されている「プレーンホットケーキ」だったのだ。
開発とヒントとなったのは和菓子屋での経験
和菓子屋で働いていた経験をもつオーナー小林氏。どら焼きの皮にバターを付けて食べたことがあり、その美味しさからレシピのヒントを得たという。
薄力粉、卵、乳脂肪分4.4%以上の特濃牛乳、砂糖、そして生クリームを加えて作る生地は、しっとりと柔らかい。
銅板と型を使って焼き上げる工程に注目
『ルポーゼ すぎ』で提供される「プレーンホットケーキ」の最大の特徴は、その焼き方にある。高温に熱した銅板にそのまま生地を流すのではなく、まず直径12㎝の型を置き、その中に生地を流し込んでいくのだ。
生クリームを入れた生地は、広がりやすいためホットケーキの厚みを出すために、型に入れて焼き上げるようにしたという。
銅板の温度や、ホットケーキを裏返すタイミング、その全てを小林氏は、長年培った勘を頼りに行っていることにも驚かされる。
焼くときにタイマーをかけることもなく、生地の状態や銅板の熱に気を配り、焼き上げられるホットケーキの焼き目は、どれも均一な美しい黄金色をたたえている。
“口福感”で満たされる至福の味わい
テーブルへと運ばれてくると、あたりに甘く香ばしい香りが漂い、食欲を刺激。パクッと口に頬張ると、優しい甘みとしっとりと柔らかな食感が口いっぱいに“口福感”をもたらしてくれる。
多い日には、1日350食も出るというのも納得の誰もが魅了されること間違いなしのホットケーキだ!
おすすめ記事
2019.04.21
羽田空港STORY
羽田空港STORY:絶対パイロットには恋しないと誓っていたのに。競争率数百倍の、女たちの争奪戦
2019.04.22
サヨナラH
美人妻の黒歴史。有名“ママ”インスタグラマーとして聖母のように微笑む女の、SNS炎上覚悟の過去
2019.04.20
オトナの恋愛論~宿題編~
「結婚願望あるの?」好意を抱いていた男からそう聞かれた途端に、女の気持ちが萎えたワケ
2019.04.23
シュガー&ソルト
「この成功が身に余るとは思わない」緻密な戦略で、一流企業の内定とハイスペ彼氏を得た女の誤算
2019.04.20
噂の女
「僕には返せないほどの恩がある」好きな女性と恩人の間で揺れる政治家秘書が隠す、出生の秘密
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2017.02.04
ハワイ通が通う「とっておき」レストランはココだ!
ハワイ通の著名人が太鼓判!ドレスアップして出かけると最高なハワイの名店5選
2022.03.17
柳 忠之のこの12本におまかせ
お家デートに新鮮さをプラスしてくれる!トレンドに敏感な大人のためのワインとは?
2016.05.11
恵比寿の5月新店の目玉! 肉を最高に旨くする薪火グリルが凄い!
2016.12.27
食賢者推薦の贅沢おもたせ
年末年始のご馳走の用意はOK?食通たちが激薦の“最高のアテ”7品
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会