人気焼鳥店の〆ご飯がたまらない！タレがしみた「焼鳥土鍋まぶしご飯」が最高の味！[東京カレンダー]

人気店『焼鳥今井』を訪れたら〆に必ずオーダーしたいのが「焼鳥土鍋まぶしご飯」！

コースをたっぷり味わった後でも、スルスルと胃におさまってしまう魅惑の美味しさの秘密に迫った！

店内ではスタイリッシュな空間が出迎える。カウンター席がキッチンを囲むように配されており、さながら劇場のよう

スタイリッシュな進化系焼鳥を楽しめる『焼鳥今井』

旨みが凝縮されたひと串に魅了される人が急増中の名店がここ『焼鳥今井』だ。

元は千駄木で営業していた同店が、装いも新たに外苑前へ移転したのが2016年のこと。移転後は人気にさらに火が付き、焼鳥と言えば外せない名店のひとつとなっている。

「自家製レバーのパテ」と「リンダ 2017 パパブル」（グラス1,000円）

人気の「焼鳥今井のコース」（4,800円）は、濃厚な味わいの「自家製レバーのパテ」からスタート。

軽やかなコクと旨みが堪らなく、ワインがどんどん進んでしまう。『江古田パーラー』から仕入れるカンパーニュと共に味わって。

また、今井氏おすすめのスパークリング「リンダ 2017 パパブル」を合わせれば、その美味しさは倍増。コースの最初を華やかに彩ってくれるだろう。

「磯辺焼」

コースは、その後「ナチュラルな葉っぱのサラダ」が供され、焼鳥や野菜焼きへと進んでいく。（焼鳥や野菜焼きは時期により異なるものを用意）

訪れる人を虜にしている一品のひとつが、醤油を塗りながら焼き上げたささ身を海苔で巻いて味わう「磯辺焼」。

アクセントとなる本わさびと青のりの香りが、ジューシーに焼き上げられたささ身の味わいをより一層引き立てている。

この日の焼き鳥は（写真左から）「レバー」、「うずらの卵」、「つくね」、「ねぎ間」、「はつ」。焼鳥には「シャソルネイウドー」（グラス2,000円）などを合わせるのもおすすめ

最初に供される焼鳥を頬張り驚くのは、肉を噛んだ瞬間の歯触りだ。繊維が一定でスッと噛み切れ、噛むほどに旨みがじんわりと口に広がりその余韻が続く。この食感に仕上げる秘訣は、修業元の名店『バードランド』で学んだ串打ちの技術にある。

“鶏肉にストレスを与えない”ことを徹底しており、例えば、地鶏は整形して焼くと肉が元に戻ろうと反発して身が縮み、食感が損なわれる。

その考えに基づき、奥久慈軍鶏を扱う同店では肉を整形せず、部位の元の位置・形に戻して串を打つ。串の角度は身と並行に、押し引きしながら徐々に串を通していく。

こうした繊細な仕込みがあってこそ、炭火に乗せたときに地鶏の食感と旨みを十二分に引き出せるという。

「チンゲンサイの菜の花」、「マッシュルーム」、「熊本塩トマト」

野菜焼きは、その時期の旬の野菜を提供。

この日は炭火でしっかりと焼き上げ旨みを引き出しオリーブオイルと2種類の塩をふった「熊本塩トマト」、サッと焼き上げ、オリーブオイルと塩、レモンで味付けした「チンゲンサイの菜の花」、「マッシュルーム」の3種を用意いただいた。

なかでも「マッシュルーム」は千駄木時代から人気の一品。マッシュルームをバターとシェリービネガーで焼き上げ、塩と白胡椒で仕上げており、頬張った瞬間に旨みがジュワッと溢れ出す感覚が堪らない。

「焼鳥土鍋まぶしご飯」（1,600円）。好みで実山椒をかけて味わうのもおすすめだ

〆にはコースに追加でぜひ「焼鳥土鍋まぶしご飯」をオーダーして欲しい。5年ほど前から提供を開始して以来、徐々に人気が高まり今では『焼鳥今井』〆の定番とも言える一品となっているという。

土鍋で炊きあげた白米に、焼き鳥のタレと炭火で焼き上げた皮付きのもも肉、厳選した香り高い「胡麻」、築地の丸山海苔店で仕入れる「海苔」を混ぜ合わせて完成。

ポイントとなるのが、皮付きのもも肉を塊のまま焼き上げること。塊のまま焼くことで肉汁が逃げず、ご飯に混ぜ合わせた時に肉汁が良くご飯に絡むのだ。

ひと口味わうと、全てが均一に個々の良さを引き立て合いながら口のなかで香りと旨みを爆発させる。『焼鳥今井』を訪れたなら、これを食べずには帰れない一品と言える究極の一杯だ。

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