2019.03.15
2018年8月に銀座に誕生した『寿こう』。注目の料理人・中野寿孝氏の独立とあって、オープン当初から食通の間で話題騒然だ。
そんな注目の新店の魅力をコースの一部とともに、紹介していこう。
注目の料理人が満を持して独立!今行くべき銀座の新店
地下鉄銀座駅から歩いてすぐに位置する西五番街ビル。エレベーターで6階にあがり、左手を見れば、噂の名店の入り口に到着。
ここが今、銀座で和食を味わうならば訪れておきたい新店『寿こう』だ。
銀座という地で、満を持して独立を果たしたのは、六本木「グランドハイアット東京」、『銀座うち山』で修業後、『銀座 座屋(いざりや)』で料理長を務めた経験を持つ中野寿孝氏だ。
直接産地に出向き吟味を重ね、食材を選び抜くというこだわりから生み出される料理は、全てが美しく、口に運ぶ度に感動を与えてくれる。
コースは、その日の仕入れによって内容が変化していくのも『寿こう』の魅力。今回は、春に供されるコースの一例と共に、同店の魅力に迫りたい。
彩り豊かな先付から春の訪れを感じさせる
まず先付。この日はホタルイカ、菜の花、白アスパラ、そら豆、車海老などの春の食材をふんだんに盛り込み仕上げた一皿が登場。
その美しいビジュアルだけでも、春の訪れを感じさせてくれる彩り豊かな一品である。
名物「焼きごま豆腐」は箸の止まらぬ美味しさ
続いては、奈良県吉野産の本葛を一時間かけて練り上げて作るごま豆腐に、片栗粉を付け、炭火でじっくりと焼き上げ完成する『寿こう』名物の「焼きごま豆腐」を紹介したい。
炭火で焼き上げるとこで生み出される香ばしさと、胡麻の香りに食欲を刺激されずにはいられない。
ひと口頬張れば、その芳醇な香りを独り占めできるのだから堪らない。箸をのばす手が止まらなくなる美味しさだ。
続いて紹介するのは「白魚の天麩羅 からすみがけ」。
からりと揚げた白魚の天麩羅に、自家製のからすみをたっぷりとふりかけた一皿は、春の野に咲く菜の花をイメージしたという。
自家製からすみの上品な味わいが、白魚の天麩羅の美味しさを引き立てお酒も進ませてくれる一品である。
「藁焼き」はパフォーマンスにも注目
続いては「旬の食材の藁焼き」。この日はブリをご用意いただいた。
脂ののったブリの上には、塩昆布がかかり、四万十川産ののりと、辛味大根とともに頬張れば旨みが一気に口に広がっていく。
カウンター席からは、藁焼きにする様子を眺める事が出来るのも一興。食べるだけでなく目でも楽しませてくれるのが『寿こう』の魅力なのだ。
焼物として用意いただいたのが旬の食材・筍だ。春を感じる食材の代表格の登場に客席からは歓声もわくだろう。
この日は鹿児島蒲生産の筍を使用。筍の味わいを活かし、醤油と酒のみでシンプルに焼き上げた一皿に、春の訪れをしっかりと感じられることだろう。
この記事で紹介したお店
寿こう
おすすめ記事
2019.03.09
思わず心ひかれる贅沢卵かけごはん!ズルすぎるTKG4選
2021.06.16
ガリが主役の「ガリ巻き」! 一度は食べてみたい、この巻物に代官山がザワつく夜!
2018.08.09
とろ~り卵がたまらない!見たら絶対に食べたくなる絶品親子丼都内9選
2019.01.08
大人の恵比寿を体現する和食店が誕生! カウンターのしっぽり感はデートにも抜群!
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2018.03.18
女子が絶対好きなやつ!クリームたっぷりのクレープをほおばろう!
2016.02.21
絶対に喜ばれるテッパン手土産
絶品!あの『うかい』が手掛けるシャンパンに合うクッキー
2019.06.13
大人のかき氷は口どけもリッチ!メロン果肉たっぷりのシェイブアイスが見惚れる美しさ!
2019.09.28
某美容クリニックPR女子の一週間に迫ったら、グルメに対して想像以上にストイックだった!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント