銀座の和食店の「卵かけご飯」は最高の完成度！教えたくない新店だ！

注目の料理人が満を持して独立！今行くべき銀座の新店

地下鉄銀座駅から歩いてすぐに位置する西五番街ビル。エレベーターで6階にあがり、左手を見れば、噂の名店の入り口に到着。

ここが今、銀座で和食を味わうならば訪れておきたい新店『寿こう』だ。

銀座という地で、満を持して独立を果たしたのは、六本木「グランドハイアット東京」、『銀座うち山』で修業後、『銀座 座屋（いざりや）』で料理長を務めた経験を持つ中野寿孝氏だ。

直接産地に出向き吟味を重ね、食材を選び抜くというこだわりから生み出される料理は、全てが美しく、口に運ぶ度に感動を与えてくれる。

コースは、その日の仕入れによって内容が変化していくのも『寿こう』の魅力。今回は、春に供されるコースの一例と共に、同店の魅力に迫りたい。

彩り豊かな先付から春の訪れを感じさせる

まず先付。この日はホタルイカ、菜の花、白アスパラ、そら豆、車海老などの春の食材をふんだんに盛り込み仕上げた一皿が登場。

その美しいビジュアルだけでも、春の訪れを感じさせてくれる彩り豊かな一品である。

名物「焼きごま豆腐」は箸の止まらぬ美味しさ

続いては、奈良県吉野産の本葛を一時間かけて練り上げて作るごま豆腐に、片栗粉を付け、炭火でじっくりと焼き上げ完成する『寿こう』名物の「焼きごま豆腐」を紹介したい。

炭火で焼き上げるとこで生み出される香ばしさと、胡麻の香りに食欲を刺激されずにはいられない。

ひと口頬張れば、その芳醇な香りを独り占めできるのだから堪らない。箸をのばす手が止まらなくなる美味しさだ。

続いて紹介するのは「白魚の天麩羅 からすみがけ」。

からりと揚げた白魚の天麩羅に、自家製のからすみをたっぷりとふりかけた一皿は、春の野に咲く菜の花をイメージしたという。

自家製からすみの上品な味わいが、白魚の天麩羅の美味しさを引き立てお酒も進ませてくれる一品である。

「藁焼き」はパフォーマンスにも注目

続いては「旬の食材の藁焼き」。この日はブリをご用意いただいた。

脂ののったブリの上には、塩昆布がかかり、四万十川産ののりと、辛味大根とともに頬張れば旨みが一気に口に広がっていく。

カウンター席からは、藁焼きにする様子を眺める事が出来るのも一興。食べるだけでなく目でも楽しませてくれるのが『寿こう』の魅力なのだ。

焼物として用意いただいたのが旬の食材・筍だ。春を感じる食材の代表格の登場に客席からは歓声もわくだろう。

この日は鹿児島蒲生産の筍を使用。筍の味わいを活かし、醤油と酒のみでシンプルに焼き上げた一皿に、春の訪れをしっかりと感じられることだろう。