2019.03.15
2018年8月に銀座に誕生した『寿こう』。注目の料理人・中野寿孝氏の独立とあって、オープン当初から食通の間で話題騒然だ。
そんな注目の新店の魅力をコースの一部とともに、紹介していこう。
注目の料理人が満を持して独立!今行くべき銀座の新店
地下鉄銀座駅から歩いてすぐに位置する西五番街ビル。エレベーターで6階にあがり、左手を見れば、噂の名店の入り口に到着。
ここが今、銀座で和食を味わうならば訪れておきたい新店『寿こう』だ。
銀座という地で、満を持して独立を果たしたのは、六本木「グランドハイアット東京」、『銀座うち山』で修業後、『銀座 座屋(いざりや)』で料理長を務めた経験を持つ中野寿孝氏だ。
直接産地に出向き吟味を重ね、食材を選び抜くというこだわりから生み出される料理は、全てが美しく、口に運ぶ度に感動を与えてくれる。
コースは、その日の仕入れによって内容が変化していくのも『寿こう』の魅力。今回は、春に供されるコースの一例と共に、同店の魅力に迫りたい。
彩り豊かな先付から春の訪れを感じさせる
まず先付。この日はホタルイカ、菜の花、白アスパラ、そら豆、車海老などの春の食材をふんだんに盛り込み仕上げた一皿が登場。
その美しいビジュアルだけでも、春の訪れを感じさせてくれる彩り豊かな一品である。
名物「焼きごま豆腐」は箸の止まらぬ美味しさ
続いては、奈良県吉野産の本葛を一時間かけて練り上げて作るごま豆腐に、片栗粉を付け、炭火でじっくりと焼き上げ完成する『寿こう』名物の「焼きごま豆腐」を紹介したい。
炭火で焼き上げるとこで生み出される香ばしさと、胡麻の香りに食欲を刺激されずにはいられない。
ひと口頬張れば、その芳醇な香りを独り占めできるのだから堪らない。箸をのばす手が止まらなくなる美味しさだ。
続いて紹介するのは「白魚の天麩羅 からすみがけ」。
からりと揚げた白魚の天麩羅に、自家製のからすみをたっぷりとふりかけた一皿は、春の野に咲く菜の花をイメージしたという。
自家製からすみの上品な味わいが、白魚の天麩羅の美味しさを引き立てお酒も進ませてくれる一品である。
「藁焼き」はパフォーマンスにも注目
続いては「旬の食材の藁焼き」。この日はブリをご用意いただいた。
脂ののったブリの上には、塩昆布がかかり、四万十川産ののりと、辛味大根とともに頬張れば旨みが一気に口に広がっていく。
カウンター席からは、藁焼きにする様子を眺める事が出来るのも一興。食べるだけでなく目でも楽しませてくれるのが『寿こう』の魅力なのだ。
焼物として用意いただいたのが旬の食材・筍だ。春を感じる食材の代表格の登場に客席からは歓声もわくだろう。
この日は鹿児島蒲生産の筍を使用。筍の味わいを活かし、醤油と酒のみでシンプルに焼き上げた一皿に、春の訪れをしっかりと感じられることだろう。
RESTAURANT INFORMATION
寿こう
住所 | 中央区銀座 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2019.03.09
思わず心ひかれる贅沢卵かけごはん!ズルすぎるTKG4選
- FREE
2021.01.28
上海ガニの常識を覆す新店が誕生!贅を極めた蟹肉炒めや、シャーベット状の逸品がすごい
- FREE
2018.08.09
とろ~り卵がたまらない!見たら絶対に食べたくなる絶品親子丼都内9選
- FREE
2019.01.08
大人の恵比寿を体現する和食店が誕生! カウンターのしっぽり感はデートにも抜群!
2017.04.14
4月14日オープン!隅田川の川床テラスから東京の魅力を再発見できるホテルが誕生
2016.11.23
祝日の今日出かけてみよう!中目黒の高架下700mを再開発した最新トレンドスポットをご紹介!
- FREE
2015.05.15
資生堂パーラーのバー『Bar S』が6月3日銀座にオープン。6つの"S"とは?
2015.11.01
有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ
ホームパーティーにぴったり!しゃきしゃきレタスでプロ考案のレシピ3選
- FREE
2016.04.19
ついに鶏さんにまで熟成の波が!「熟成鶏」バルが都立大学の駅前にオープン
2017.02.06
東カレ推薦! 今月の行くべき店
2017年1月の新店まとめ!やっぱり話題は浅草のあのお店!?
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.03.11
マテリアル夫婦
「子ども作ろうよ!」と夫に懇願されて…。27歳・妻が抱いた妙な違和感
2021.03.05
オフラインな私
「彼氏の部屋を掃除していたら、机の下に…」家政婦扱いを受ける女が、見てしまったモノとは
2021.03.06
男と女の答えあわせ【Q】
「もう夫婦として機能していない …」夫に別居を決意させるほど追いつめた、妻の行動とは
- FREE
2021.03.13
乗れるものなら、玉の輿
今日は彼女とお泊り…と考えていた32歳男。デートを早々に切り上げ、1人で帰宅したワケ
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
- FREE
2021.03.17
私たち、出逢わなければよかった
「婚約者を裏切り、他の男に身も心も委ねてしまった…」その後、女を待ち受けていた修羅場とは
- FREE
2021.03.15
ヤドカリ女子
「こんな姿、見せられない…」男の家を泊まり歩く28歳女が、泣き崩れたワケ
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
- FREE
2021.03.28
夫の寵愛
「こんなところで何してるの?」3日間音信不通だった夫を、妻が偶然見かけた意外な場所