2019.03.15
コースのラストを飾る“食事”に技あり
『寿こう』を訪れる人のお目当てにもなっているのが、コースのラストを飾る「食事」。
まず、土鍋で炊き上げた米が運ばれて来るのだが、土鍋の蓋が開いたと同時に米の香りがその場にいる全ての人の心を鷲づかみにしてしまうほどの、いい香りを放つのだ。
使用するのは高知県四万十川源流産「にこまる 香り米」。香り米と名が付くだけあって、炊きあがった時の香ばしい香りが特徴。
この香りと米本来の美味しさを味わって欲しいと、最初は米だけで供するのが『寿こう』流だ。
主役の米を引き立てる究極の“卵かけご飯”とは
その後、魚介やお肉類のおかずと共に味わっていく。
基本的に用意している一品として卵がある。この日は、その卵を使用し「卵かけご飯」を用意していただいた。ただ、この「卵かけご飯」、ただの「卵かけご飯」ではない。
まずはメレンゲ状にした卵白をご飯にたっぷりとかけ、その上に醤油漬けにした黄身をポンと落とす。そうして完成するのが『寿こう』流の究極の「卵かけご飯」なのである。
あまり混ぜすぎず、黄身の味わいやメレンゲのふんわりとした食感、そして主役の米の美味しさを楽しむのがおすすめだ。
おかずを食べた後に、米が残っていた場合には藻塩をかけてシンプルにお米を楽しむこともできるのも嬉しい。
「この藻塩で食べるのが一番美味しかったという声も多い」と中野氏。敢えて少し米を残しておくのもおすすめである。
お米もキレイに食べ終わったと思った頃、土鍋が再び登場し「こんな帽子ができましたよ」と登場するのが“おこげ”だ。
出来たてのおこげにサッと醤油を垂らし、器に盛っていく光景は日本人なら誰もが食欲を刺激されるはずである。
旬な厳選素材を用いて、日本料理の伝統を超越した『寿こう』ならではの独創的な料理を提供したいと語る中野氏。
真の食通が集う『寿こう』は、今訪れておきたい至高の新店だ。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
寿こう
おすすめ記事
2019.03.09
思わず心ひかれる贅沢卵かけごはん!ズルすぎるTKG4選
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2018.08.09
とろ~り卵がたまらない!見たら絶対に食べたくなる絶品親子丼都内9選
2019.01.08
大人の恵比寿を体現する和食店が誕生! カウンターのしっぽり感はデートにも抜群!
2016.03.19
和牛信者もこれは納得!最強の赤身肉ニュージーランド牧草牛とは?
2023.08.19
港区は、ラグジュアリーな焼肉デートにおすすめ
“港区で焼肉デート”におすすめ!ラグジュアリーな人気店5選
2017.02.25
「デートで焼肉」は本当にイケてるのか!?話題な女優ふたりと焼肉店デートをしてみた!
2017.04.02
ベストオブご飯の友はどれ?白米が美味しくいただける名店5選
2019.07.20
東カレの素敵な大人に必要なこと
NO MEAT,NO LIFE!月刊誌最新号は最旬の「お肉が美味い店」だけ厳選取材!
2017.02.06
東カレ推薦! 今月の行くべき店
2017年1月の新店まとめ!やっぱり話題は浅草のあのお店!?
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント