有名ビストロシェフが薦める、とっておきの郷土料理 Vol.11

タンドル

tendre

急病で気付いたポタージュの偉大さ

  • potage paysan
    野菜のポタージュ

    ¥600。玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、ズッキーニ、カブを炒め、水とバターを入れてピューレ状に。生クリームは使わず、シンプルに塩で味を付ける。野菜だけだとは信じがたいはっきりとした甘みと、微かに残された繊維の粒子が舌に残る心地よい一品

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