2019.02.04
これでもかというほどの豪華な食材の数々を、さも当たり前のように食することができてこそ大人。
そして食材の持ち味をそのままに味わいたければ、やはり和食がベストといえる。
誰も知らない隠れ家で大切な人と分かち合いたい。
真の大人は本格割烹を避けては通れない
『常』
西麻布の交差点からほど近く、六本木通りから少し入った場所に看板のない割烹料理店がある。
初めて訪れるときは、不安になってしまうが、それもまたこの街らしいギミックのひとつだろう。
コンクリート打ちっぱなしのビルに似つかわしくない趣のある引き戸を開き、店内に入ると、そこには上質な空間が広がっている。
6席のカウンターのほか、個室が2部屋。
西麻布のど真ん中にある店で、これほどゆったりとした和食店は珍しく、貴重な存在だ。
杉の枡目の美しいカウンターの奥で機敏に腕を振るうのは、弱冠35歳の店主、常安孝明氏。
頭文字からとった店名の『常(とわ)』には、永遠(とわ)に続くようにという思いも込められているそうだ。
常安氏は、ミシュラン三ツ星を維持し続けている元麻布『かんだ』で7年、それ以前には『赤坂 菊乃井』や、パリの日本料理店を経験してきた。
名店で培った和食の技術に加え、もともとの肉好きが高じて、割烹料理でも肉を主軸としたスタイルを選んだそう。
しかも、オープン直前には名店『焼肉しみず』で研修したというのだから、肉へのこだわりは半端ない。
この記事で紹介したお店
常
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