2019.01.16
目黒の三田通り沿い。自動車学校の近く。この新店のロケーションは、目黒住民にとって以前から、なじみが深かった場所。
著名ビストロの跡地で、やはり、同じフレンチができたことで、すでに大きな話題となっている。
この大人な雰囲気は親密度を加速させる
『Bistro Caniche』
目黒を好きな人であれば、この場所に馴染みがあるはず。
かつて、『モルソー』という人気のビストロがあった場所。ここに新たにオープンしたのが『Bistro Caniche』だ。
温かみのあるカウンターも健在だが、黒板に記されたメニューは少数精鋭をリストアップした印象。
スペシャリテが、ブイヤベースだ。
オーナーシェフ・篠原達生さんはパリで3年間の修業経験がある本格派。
渡仏以前は、本場さながらの美味しさで、パリのビストロ料理が楽しめた南青山『シェ・ピエール』のピエール・プリジャン氏の下で修行していた経験もある。だからだろう、師匠に倣ってパテなど、王道のビストロ料理もきっちり提供。
漂う空気が至ってカジュアルなのも、パリの街角にあるようと評された師匠譲りに違いない。シェフの語り口は優しく、会話が弾むのは自然な流れ。
「料理は、フレンチ好きの大人の方をお連れしたくなる、高いクオリティをキープしたいと思っていますが、雰囲気はいつでも普段着でいらっしゃれるよう心掛けています。ゆくゆくは、パリで学んだような先鋭的なビストロ料理にも挑戦していきたい」と今後の展望を語る篠原シェフ。
件のブイヤベースは客席で歓声が上がるほど、圧巻のボリューム。具材は季節によっていろいろ替わるそうだが、この日は有頭海老にムール貝。魚はソイと赤ハタで、皿から溢れんばかり。
具材はすべてスープと別に用意。それぞれの適性に応じて、丁寧に火を入れているため、多様な魚介の旨みが競演しているという食後感。満足度は高いのだ。
こんな素敵な新店が、ごく自然に誕生する。それをサラリと生活に取り入れてこそ、毎日が充実するのだ。
ロックフォールチーズと豚肉のテリーヌ×1 ¥1,800
にがいサラダ ×1 ¥1,800
ブイヤベース×1 ¥4,600
子羊鞍下肉のロースト×1 ¥3,500
スパークリング×1 ¥1,000
ビール×1 ¥1,000
グラスワイン×4 ¥4,000
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小計 ¥17,700
税 ¥1,416
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合計 ¥19,116
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ビストロ カニッシュ
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