2018.08.19
これが本当にかき氷!? こんがり焼き目のクレームブリュレ
続いて紹介したいのは「いちごのクレームブリュレ」。
その名の示す通り、クレームブリュレをモチーフにした一品であり、見た目はまさにクレームブリュレそのもの。
このビジュアルだけを見て「かき氷だ」と思う人はまずいないだろう。しかし、これもかき氷なのである。
パリッと焼き上げられた表面を割ると、中からふわふわの氷がお目見え。
この2つの食感と、中に入ったいちごのコンフィチュールの酸味、そして氷にかかるフレンチバニラソースの甘みが絶妙な一体感で口いっぱいに幸福感をもたらしてくれる。
ボリューム満点でありながら最後まで飽きずに完食できるのも、この食感と味のバランスの良さ故だろう。
食べると「なぜかき氷なのに焼き目がつけられるのか?」という疑問が浮かぶだろう。
それは氷を削り入れた皿をメレンゲで覆うことで、メレンゲが断熱材の役割を果たしているからである。
表面はほんのり温かく、中はひんやり冷たい…そしてカリッした焼き目の食感と、ふんわりとした氷の食感。この相反する2つの要素が一皿に共存し、この一皿を作り出しているのだから虜にならないはずがない。
人気の「レモンとミックスベリーのレアチーズ仕立て」も一度は味わいたいかき氷のひとつ。
まず氷の上にかかるのは、ミックスベリーのソース。そこにたっぷりと濃厚なレアチーズソースと、ココアクッキーをのせ、仕上げにレモンピールゼリーをかけて完成。
濃厚なレアチーズソースにレモンピールの酸味が加わり、爽やかさをプラス。そして本来のレアチーズケーキの土台に使用されるクランブルの役目としてココアクッキーの食感が加わる。
見た目こそ「かき氷」であるが、味わいはまさに「レアチーズケーキ」そのものである。
こんな斬新なかき氷を作り出したのは店主の川又さん。実は『セバスチャン』はスペインバルとしたオープンした店。
シェフ時代に経験したデザート作りの経験から、この独創的なかき氷が生まれたのである。
多彩な料理経験から生み出された唯一無二の「かき氷」。ぜひこの夏味わってみてはいかがだろう?
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2018.08.04
暑い日はキーンと冷えたアイスが最高!いますぐ食べたいひんやりスイーツ6選!
2015.08.31
庶民の味こそシェフの力作!ビストロで出会った本物の田舎料理6選
2021.08.01
マネできる名店パスタ
肉の旨みが絡み合う「ボロネーゼ」!ただのミートソースから美味しさをアップするには?
2018.08.08
濃厚でクリーミー!新宿でしか買えない、とろ~り口どけのひんやりスイーツはコレ!
2016.02.21
有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ
コーンの缶詰が酒に合うつまみに! プロ考案のレシピ3選
- 関西
2018.04.24
4月24日、京都にオープン!ロンドン発大人気デリカフェの2号店には、女子が大好きな限定メニューがたくさん!
2015.05.06
進化系つまみが生み出す驚きマリアージュ
ここでしか絶対に食べられない!激旨つまみがある酒場3選
2019.12.31
年末年始の寒さはダウンで乗り切る!真冬を快適に過ごすための大人ダウン10選
2017.10.22
30代になったら押さえておきたい!西麻布の大人の隠れ家6選
2022.11.16
グルメな歓迎会におすすめな東京の人気店
“個室でゆったり”できる!艶やかな女子会におすすめな名店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント