うにの旬は夏だ！口いっぱい頬張りたい絶品パスタはここ！(1/2)[東京カレンダー

ビールの爽やかな喉ごしが恋しくなる季節がやってきた！

夏の旬の味とともに味わいたいなら、イタリアンが一番ではないだろうか。

この時期は『アロマフレスカ』を訪れて、夏を感じてほしい。伊勢エビの炭火焼きや旬のうにパスタなど、絶品づくしなのだ！

随所に配された緑が心地よい空間を演出する

名店『アロマフレスカ』の夏を代表する2皿

食材がもつ香りを最大限に活かした料理を提供する名店『アロマフレスカ』。

イタリアン名手・原田慎次氏が作り出す料理は、テーブルに運ばれてくる度にいい香りがあたりを満たし、一皿毎にその場の空気をガラリと変えてくれる。

そんな名店の夏を代表する料理と言えば「うにと赤茄子の冷たいカペッリーニ」と「伊勢海老の炭火焼きアジアの香り」の2皿だ。

清涼感が溢れる一皿「うにと赤茄子の冷たいカペッリーニ」は、うにと赤茄子が旬を迎える夏に登場する『アロマフレスカ』の人気メニューのひとつ。

うにの味わいを上手に引き立ててくれる赤茄子は、じっくりと揚げてからアサリのブイヨンで煮ふくめて冷やす。そこにうにを混ぜて仕上げるソースにカペッリーニを絡め、豪快にうにをのせて完成。

舌触りのよい赤茄子の食感、うにの甘みと旨み、そしてコクのあるソースの一体感が堪らず、食べ終わった瞬間の名残惜しさすら魅力にしてしまうのだ。

「伊勢エビの炭火焼きアジアの香り」

イタリアンの枠にとらわれない香りのイリュージョン

なんとも香ばしく食欲そそる香りとともに運ばれてくるのが「伊勢海老の炭火焼きアジアの香り」。たまらない香りを生み出しているのは、焼きの工程。

伊勢海老の味噌や鮎の魚醤、太白胡麻油を混ぜてペースト状にしたものを伊勢海老の身に塗り、炭火でレモングラスとともに焼き上げる。

見た目の印象を華やかに演出するエアー（泡）は、自家製グリーンカレーのペーストを使用し、イタリアンの枠にとらわれない原田シェフの斬新なアイデアが活きた一皿となっている。

ミディアムレアに焼き上げられた伊勢海老のプリプリとした食感とともに、香りも堪能したい一品である。

シェフがビールに合わせたいのは、焼きとうもろこし！