2018.06.02
至高の魚介フレンチを"深海"で味わう『アビス』
瀟洒な白い扉を開ければ、モノトーンでまとめられた店内は仄暗く、ブルーからグレーのグラデーションに彩られた壁がその名の通り深海を彷彿とさせる『アビス』。
あの『フロリレージュ』の跡地にオープンしたシーフードが主役のフランス料理店だ。
『Abysse』には「深海」と「奥深きもの」という意味がある。
オーナーシェフの目黒氏は、「深海のように静けさに満ちた空間で、海の幸の魅力を引き出した料理を提供したい」、「奥深い料理の世界を常に探求していきたい」という2つの想いから、この言葉を店名に選んだという。
スタイリッシュな空間で頂く料理は、9,000円のおまかせコースのみ。
その魚介類も、山口の萩や北海道、伊豆に五島列島などの漁港から直送。
トレーサビリティのはっきりしたものを扱っている。
季節ごとに変わるコースの中で、一品だけ開店当初から提供し続けている定番の一皿がある。
「スープ ド ポワン」、目黒シェフのスペシャリテだ。
フレンチの魚介料理の中で最も知名度があるのが、ブイヤベース。
見た目はシンプルだが味わいは複雑で作り方も奥深い。8~10種類の魚を丸ごと使った磯の香り豊かな逸品に仕上がっている。
まるで深海にいるかのような隠れ家的空間の中でシェフのこだわりの料理とお酒に酔いしれれば、デートの成功率も格段と上がるだろう。
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