2018.06.29
東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』 Vol.3ここぞという時のおもてなしレシピに最適!
家庭的なのに、まるで一流レストランのメインに見えちゃう「牛のナッツ衣揚げ」の勝負料理アレンジをご紹介。
「牛のナッツ衣揚げ」
※分量(4人分)
《材料》牛肉(80g)4枚 厚さ1.5㎝程度・ステーキ用牛モモ肉を推奨、塩 適量(卓上塩)、コショウ 適量(卓上コショウ)、薄力粉 適量、卵 1個(全卵)、ミックスナッツ 140g・有塩のものを推奨、
【付け添えサラダの材料】ベビーリーフ 小1パック、お好みのエディブルフラワー 2~3種を適量、イエローズッキーニ 等など季節のいろどり野菜 適量 *ドレッシング適量(お好みでオリーブオイルでも可)
《作り方》
①:お肉を室温に戻し、塩、コショウをする。
②:お肉に小麦粉→卵→砕いたミックスナッツの順で衣をつける。※ミックスナッツは、ビニール袋に入れてボールやマグカップの底などで粗めに砕いておく。
③:180℃に熱したサラダ油で衣に色がつくまで揚げる(約3分が目安)。
④:付け添えのサラダを以下の手順で盛り付ける。
ベビーリーフ、いろどり野菜をバランスよく盛り付け、ドレッシングで味付けし、最後に、エディブルフラワーの花びらを散らす。
⑤:最後に揚げたての牛カツをカットし、お皿に盛り付ける。カットしたお皿中心の数切れは、赤身が見えるよう切り口を上部に盛り付ける。
⑥:お好みで塩、コショウをし完成!
◆『肉ギネス』のスペシャルメニューを楽しめる店舗の詳細はこちら!
■店舗概要
店舗名:KABCO (カブコ)
住所:港区六本木3-1-25 六本木グランドプラザ3F
TEL:03-6277-8229
営業時間:18:00~23:00(ラストオーダー 21:00)
定休日:日
公式HP:http://kakunosh.in/restaurant/kabco.html
■店舗概要
店舗名:格之進Neuf (カクノシンヌッフ)
住所:港区六本木7-17-19 FLEG六本木 Second 2F
TEL:03-6459-2235
営業時間:18:00~23:00(L.O.21:00)
定休日:日
公式HP:http://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-neuf.html
■店舗概要
店舗名:格之進 F(カクノシンエフ)
住所:港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワーB1F
TEL:03-3505-0298
営業時間:
平日 11:00~15:00(L.O.14:00)17:00~23:00(L.O.22:00)
土日祝11:00~15:00(L.O.14:00)17:00~22:00(L.O.21:00)
定休日:不定休
公式HP:http://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-f.html
◆東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』について
4/29を皮切りに、毎月29日(ニクの日)にギネスに合う肉料理を東京カレンダーWEBにて紹介していく企画。
今回のために開発されたプロ仕様のレシピは、全国各地の飲食店に広く共有される。そしてコラボメニューを開発した『格之進』の一部店舗をはじめ、『肉ギネス』に参画された飲食店にて当月のスペシャルメニューが提供される仕組みになっている。
ギネスを扱っている一部の量販店でも、ご家庭で楽しめる『肉ギネス』を展開予定!
この度、東京カレンダーpresents 特別企画『肉ギネス』のメニュー開発・監修を手掛けたのは、熟成肉のスペシャリスト、格之進代表・千葉祐士(ちば・ますお)氏。
牛の目利きを生業とする家に生まれ、肉に関する豊富な知識を持つ千葉氏は、柔軟な発想で次々と新たな「肉の楽しみ方」を提案し、多くの肉ラバーに絶大な支持を受けている。
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