2017.11.27
「銀座で和食」。古からあるこの美食フレーズ。確かに銀座には一流の和食店が軒を連ねている。
そんな銀座で今「銀座で和食」を実行するなら、先月ひっそりとオープンした気鋭和食店をオススメする。
歴史ある銀座の料亭街「東銀座」で完全個室、3組限定で、食材は極上のものだけを扱う。まさに一流の大人に相応しい和食店なのだ。
潔いまでにシンプル。大人はこんな和食しか愛せない
『銀座くどう』
銀座で今、最もホットな美食エリアといえば、東銀座界隈。観光地化しつつある銀座の華やかな中央通りに比べれば、幾分庶民的とはいえ、グッと落ち着きのある街並みが続く。
それもそのはずで、この東銀座から築地にかけてはもともと料亭街。今も『東京吉兆』、『金田中』などの老舗料亭が往時の面影を留めている。その名残、というわけでもないだろうが、本格派の割烹料理店が集約しているのもこの辺りだ。
『井雪』、『あさみ』、『ぎんざ 山路』といった正統和食の実力店が、街中の喧騒を逃れてきた大人のエピキュリアンたちを、懐深く迎え入れている。その一角、歌舞伎座近くにこの10月2日、人知れずオープンしたのがここ『銀座 くどう』だ。
ご主人の工藤淳也さんは、ミシュラン一つ星の和食店『銀座うち山』から2011年に独立。初めて暖簾分けを許された「徳うち山」で腕を奮い、予約の取れない人気店に仕立て上げた気鋭の料理人だ。
そして6年を経た現在、更なるステップアップを目指して移転。新店舗では、カウンター席をなくし、個室が3室のみと席数を減らした。予約も基本1日3組。
回転はさせない方針で、それだけに「お客様に対して、これまで以上にカスタマイズした料理を出せるようになると思います。こなすようにして料理を作りたくありませんから」とは、工藤さん。
コースも一本に絞り、2万2,000円にアップ。その分、食材のグレードも上げ、料理もよりブラッシュアップ。以前よりも一段とシンプルになった。
工藤さん曰く「ピンの食材なら、余計なものを足す必要はない。そのものの味で勝負できますから。皿の上に、素材は多くて2〜3品。できれば一品でもいいぐらいだと思っているんです」。
例えば、和食の華である〝椀盛〞。主役の椀種には旬の甘鯛を用い、その椀づまとして選んだのは相性の良い聖護院かぶらと鶯菜のみ、と至って簡潔。その分、具材の甘鯛と出汁との雑味なき旨みのハーモニーを、じっくり味わえるというわけだ。
一方、先付けの牡丹海老にキャビアを添えたり、強肴の山形牛のサーロインの炭火焼には雲丹をあしらうといったモダンな組み合わせは、イタリアンやフレンチでの修業経験を持つ工藤さんならでは。緩急に富んだコース運びはさすがといえよう。
この店では『徳うち山』時代のスペシャリテ「焼き胡麻豆腐」と「鯛茶漬け」を、ランチ以外は封印した。そこには、過去に執着することなく新たな第一歩へ踏み出そうという意欲に燃える工藤さんの気概が込められている。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
「港区」を恐れるな!「港区」に飛び込んでこそ、東京が分かる!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
RESTAURANT INFORMATION
銀座くどう
住所 | 中央区銀座 |
---|
おすすめ記事
2017.10.06
銀座を遊びつくせ!
こんな行きつけが銀座にあるのが真の大人!「銀座の中の銀座」といわれる8丁目グルメ10選
- PR
2021.01.22
5G対応の高性能スマホなのにお買い得!Galaxy Aシリーズの最新作が凄かった!
- FREE
2017.11.14
本当に使える絶品鮨
10日寝かせた大トロがたまらない!旨味たっぷりの熟成鮨だ!
- FREE
2017.12.10
最強に美味しい肉コースを銀座でお得に!ゴージャス肉会ならここ!
- PR
2021.01.22
〆はウニとイクラの土鍋ご飯で!本格和食も楽しめる恵比寿の焼き鳥店が気になる
2019.07.13
「かわいいっ」と思わず声が出るソフトクリーム!今すぐ食べたいひんやりグルメだ!
- FREE
2018.11.02
骨抜きサンマが絶品すぎる!技は超一流で居心地抜群の銀座の名店はここ!
- FREE
2017.09.21
銀座で蕎麦飲みならここ!贅沢いくら蕎麦がたまらない、肴も充実の名店発見!
- FREE
2017.10.28
銀座で昼シャン飲むならここ!お一人様ウェルカムなシャンパンバー発見!
2017.09.28
銀座を遊びつくせ!
銀座1丁目から3丁目までで気軽で美味しい基本の名店11選
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感