2017.11.25
アメリカン・ビーフの“ポンドステーキ”をご存知だろうか!?
1ポンド=約453gという大きな肉を塊のまま焼き上げるため、中心部分にじっくりと火が入っていく。
絶妙なバランスの赤身とサシが持つ旨みを閉じ込めながら、外はこんがり中はしっとりの柔らかい肉質が満喫できるのだ。
今回は、このポンドステーキの魅力を味わってもらうために、肉自慢の6店舗に超お得な“ポンドステーキ”メニューを作ってもらった。
期間は12月20日まで。各店舗選りすぐりのメニューをこの期間に味わって欲しい!
豪快で柔らかなリブアイを薪火でじっくりと焼き上げる
『L'IGNIS』
日本各地や世界各国から集めた肉や野菜など、こだわりの素材を薪の炎で焼き上げる『リグニス』。三島シェフが新たに腕を振るうのは、骨を除き肉だけで2ポンドあるという「USアンガス牛トマホーク2ポンドステーキ(¥11,000/※3日前までの予約制)」。
肩ロースとサーロインの中間に当たる希少なリブアイという部位を薪火で火入れした新メニューだ。
大きな部位を直接、炎で調理するだけに、難しさはあるが、そこは薪火の魔術師とも称される三島シェフの真骨頂。
トマホークの表面を薪火で炙りながら、旨みを逃さないよう中心温度を見極めているため、中はあくまでアメリカン・ビーフならではの鮮やかな赤色のまま。
さらに赤身と脂身のバランスが絶妙な部位だけに、脂身にしっかりと薪の香りが入り、外はこんがりと香ばしく、中はしっとりとジューシーに仕上がっている。
「見た目の豪快さからは想像できないくらい柔らかくて旨みの強い肉の味が楽しめる」と三島シェフ。
噛みしめるほどに柔らかさが押し寄せ、赤身の魅力を再発見できるだろう。素材を最大限に活かした調理法のため、ステーキはシーソルトとマスタードとピクルスでシンプルに味わってみよう。
この店で使われているアメリカン・ビーフは、ブラックアンガス。大きな牛にもかかわらず、育ちが早いため、筋肉が硬くならず、柔らかい肉質が特長。
「その存在感を楽しみながら、仲間と賑やかに食べて欲しい」と笑う。
3人以上揃ったら、極上のトマホーク2ポンドステーキをぜひ予約したい。
※こちらの店舗は現在閉店しております。
最高級プライムビーフをさらに昇華!熟成肉のTボーンステーキ
『ALEXANDER'S STEAKHOUSE』
料理、ワイン、サービスで数々の賞に輝くサンフランシスコ発のステーキハウス。
アメリカ国内外で高い評価を受けている牛肉の銘柄「グレーターオマハ」の中でも最高級のプライムビーフを空輸し、自店の熟成庫でオリジナルプログラムに基づき28日間以上熟成。
食材のよさを最大限に引き出した深い味わいを堪能できるのが「グレーターオマハ Tボーン ポンドステーキ(¥15,000)」だ。
「噛むほどに溢れる肉本来の旨みと食感を楽しむなら、1ポンド級の厚みが重要です」と、板垣シェフ。
サーロインとフィレの両方を食べ比べできる贅沢感もまた、肉を喰らう悦楽に浸れる。
この記事で紹介したお店
リグニス
おすすめ記事
2019.07.24
“赤身肉は太らない”から毎日でも!恵比寿&渋谷で赤身が美味なビストロ・トラットリア5
2015.08.16
日本を代表するフレンチ巨匠4人がリアルに通う店16選!
2022.11.01
表参道の艶やかな名店で、ひっそりお忍びデート!旬を感じる本格和食に癒される
2019.08.07
「伊勢丹新宿店」で買える!夏の本気手土産に、とろ~り濃厚なカスタードプリン
2016.10.09
鮨の名店の親方が伝授!貴方の客ぶりの良さを上げる8つの振る舞い
2018.01.09
安くて美味しいは正義!普段使いOKなコスパ抜群レストラン4選
2017.04.09
憧れの男性から連れられたい!あの名店の「トマトすき焼き」で恋に落ちる!
2017.10.10
大人の社交場的な串焼き屋が渋谷の裏路地に。メニューは渋谷の名店『焼肉 ゆうじ』が監修!
2022.02.24
デートでサクッと鮨
楽しくって美味しい!あの人気店が手がけた“エンターテインメント鮨”
2017.04.05
注文を受けてから作るアイスクリーム専門店が広尾に誕生!素材・技法にこだわりぬいた絶品アイスが旨い!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!