2017.11.25
赤身肉の強い旨みとバターのような脂の旨みはポンドならでは!
『BENJAMIN STEAKHOUSE ROPPONGI』
「ザガット」のニューヨークシティのステーキハウス部門にて、3年連続ベスト3にランクインする高級ステーキハウス。
USDA認定の最高級ランク、プライムビーフを独自の熟成庫で秘伝のドライ・エイジング製法によって熟成させた肉を使用する。
「リブアイ2ポンドステーキ(¥11,000)」の魅力は、骨回り、中心部、外側と異なる肉質や旨みを味わえること。
厚みを持たせることで肉汁が増し、赤身肉の強い旨みとバターのような脂の甘い旨みが口いっぱいに広がる。
高温デッキブロイラーで一気に外側を焼き上げ、旨みを閉じ込める。軽く塩が振ってあるので、まずは肉の旨みを堪能しよう。
迫力の2ポンドも、脂がしつこくなく、量をいただけるのもリブアイならでは。
肉屋だからこそできる新鮮さ!ダイナミックにポンドでオーダー
『東京ブッチャーズ』
神田を中心に店舗を構える「ブッチャーズ」のお店。「NYの肉屋が開いたワインバル」をイメージした店内はウッディで、オープンキッチンが印象的。
オープンは2012年で、昨今の赤身肉ブームを牽引してきた人気店でもある。ランチもディナーも連日満席。
その理由はリーズナブルに本格的な炭火焼の肉料理とワインが楽しめるから。アメリカン・ビーフもそれぞれ部位ごとに取り揃え、グラムで選べるという使い勝手の良さが評判。
ワインもボトルで¥1,800から。マルベックやカベルネソーヴィニヨンなど、肉との相性を考えたラインナップだ。
飲み放題付きのコースも充実しているので、みんなでワイワイと肉とワインを楽しみたい時にこそ、重宝する。
今回紹介する「ブッチャーズリブ(1ポンド)(¥2.650)」はアメリカン・ビーフのリブを豪快に焼き上げた一品。
オーダーが入ってから切り分けるため、冷凍は一切使わないというこだわり。シンプルに塩とコショウで仕上げているのは、肉質に自信があるからこそ。
「アメリカン・ビーフは肉の旨みが他の国のものとは段違い。味がさっぱりしています」と料理長が語るように、噛み締める度に確かな肉の旨みを感じる。
付け合わせのフライドポテトと焼きトマトも箸休め的に心地よく、一人で食べ切ってしまう猛者も多いとか。
ブッチャーを名乗るだけに、2ポンドでも3ポンドでも、オーダー可能。コスパよく肉とワインを楽しみたい人は、常連になること確実だ。
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