2017.11.23
※こちらの店舗は、現在閉店しております。
旬の日本料理を食す『日本料理 温故知新』
情緒豊かな四季の移ろいを目と舌で感じさせてくれる日本料理。店名の通り“温故知新”の精神が息づくこの店では、伝統を重んじながらも現代人の感性に合う新しい日本料理を創造。その味わいは、大切な人をもてなすのに打ってつけだ。
賑やかな恵比寿の飲食店街にありながら、引き戸の向こうに待っているのは静かで穏やかな和の空間。中央に飾られた季節の生花が、ゲストを粋に迎えてくれる。
用意されているのは、この道19年の料理長が持つ技と心を堪能できる「旬のおまかせコース」。「日本料理の良さは四季の趣を感じられること。それぞれの季節には、はしり・旬・なごりがあり、同じ食材でもその時期に一番美味しく食べていただける料理に仕立てています」と料理長。
また、先付から水菓子まで全ての料理を小さめのポーションにすることで、コースを通して旬の食材を少しずつ味わえるよう工夫したり、乾杯のビールに合う揚げ物を先付として出したりと、コースの随所に料理長独自のアイデアと心遣いが感じられる。
こだわりの日本酒はコースに合うものを料理長自ら厳選し、「本日の日本酒」として常時5種揃えている。旬を宿した美しい料理の数々と熟練された匠の技を、恵比寿の真ん中で存分に味わってみてはいかがだろう。
カウンターだけではなく、テーブル席や個室も。二人の距離感に合わせて使い分けたい。
120年以上の歴史ある老舗料亭が恵比寿に『上越やすだ』
恵比寿駅から徒歩5分。『上越やすだ』の店名の通り、新潟の美味しい米と地酒が楽しめる和食店。120年以上の歴史を誇る新潟上越の老舗料亭が、ここ恵比寿に店を構える。
格子戸風の趣のある落ち着いた入り口から店内に入ると、目の前には檜の薫り漂う一枚板のオープンカウンター。空間をやんわりと包み込む温かな照明の下で、板前の職人業を眺めながら2人で過ごす時間はまさに至福。
名物は新潟の海の幸を代表する高級魚「のどぐろ」を使った様々な料理と、米どころ新潟で収穫された上質な「コシヒカリ」。
のど黒は、炭火で焼き上げた旨みたっぷりの「塩焼き」がオススメだ。もちろん、ちり蒸し、土鍋飯など、素材を活かした魅力的なラインナップとなっている。
土鍋飯に使用する米は、地元農家中心に仕入れた新潟産「コシヒカリ」。
新潟の自然と人の情熱が生んだ味は、ふっくらと甘味が感じられのど黒の旨みをさらに増してくれる。
旬の食材の旨さをさらに引き立てるのは、新潟の92蔵から仕入れる30種類以上の日本酒。旨い酒に合わせ、120年以上の伝統と歴史を守る技と最高のおもてなしを都内で体感できる特別な空間だ。
恵比寿で大人デートにピッタリな空気感を創り上げてくれる店は、ぜひチェックしておきたい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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