2011.10.21

次世代を牽引する若手実力派 Vol.2

名店で磨いた腕で勝負する、実直なる次世代蕎麦職人

名店で磨いた腕で勝負する、実直なる次世代蕎麦職人

前菜盛り合わせ￥1,000～。内容はその都度替わり、この日は海老味噌焼き、穴子寿司などひと皿に
茹でた蕎麦を洗うのは、揚げザルで。蕎麦を傷めないよう、釜場の道具に金物は一切使わない
にしん煮￥900は1週間かけて炊き上げる。ほろっと柔らかく、甘さの加減もやさしく上品だ
テーブルや椅子は、六本木の店から引き継いだもの。壁の軸は師である阿部孝雄氏作だという
左.苅部氏は19歳で『竹やぶ』入店。在籍期間は16年と、弟子の中では長く師の技と感性に触れてきた
右.そばがき￥1,200。スフレのような口溶け。蕎麦の甘味が、ふんわりと口一杯に広がっていく

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