次世代を牽引する若手実力派 Vol.2

名店で磨いた腕で勝負する、実直なる次世代蕎麦職人

名店で磨いた腕で勝負する、実直なる次世代蕎麦職人

  • 前菜盛り合わせ¥1,000~。内容はその都度替わり、この日は海老味噌焼き、穴子寿司などひと皿に

  • 茹でた蕎麦を洗うのは、揚げザルで。蕎麦を傷めないよう、釜場の道具に金物は一切使わない

  • にしん煮¥900は1週間かけて炊き上げる。ほろっと柔らかく、甘さの加減もやさしく上品だ

  • テーブルや椅子は、六本木の店から引き継いだもの。壁の軸は師である阿部孝雄氏作だという

  • 左.苅部氏は19歳で『竹やぶ』入店。在籍期間は16年と、弟子の中では長く師の技と感性に触れてきた
    右.そばがき¥1,200。スフレのような口溶け。蕎麦の甘味が、ふんわりと口一杯に広がっていく

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