2017.10.06

銀座を遊びつくせ！ Vol.16

こんな行きつけが銀座にあるのが真の大人！「銀座の中の銀座」といわれる8丁目グルメ10選

“小付”摺り流しの先付けの後に供される前菜。車海老に帆立貝など旬の味にタンカレージン風味のジュレをかけた一品　※メニューは旬によって変化する
僅か4席のカウンター席
“吸物”鱧と蓴菜のお椀
銀座で立ち飲み割烹というサプライズのある佇まい
名物、桜スモークのからすみそば。カラスミ粉をたっぷりかける
手のひらサイズの小さな角煮丼には、奄美大島の" あかりんとん" 使用。土鍋でふっくらと炊き上げたごはんを、コースの初めに供するのは茶懐石にちなんで。
車海老は頭の部分と尾の部分で味を変える細やかな仕事ぶり
上鯵の握り。寿司はすべておまかせ握り￥18,000前後より。　下.トリ貝。今日は愛知産。
カウンターの奥で展開する調理風景も楽しい
ごまかしのない、しみじみとした気持ち休まる味が魅力
アジフライは4枚で1人前。小アジを軽やかに揚げてあるので、ひとりで何枚も食べる人がザラ。散々食べて飲んだ後、このフライとビールで〆、という強者もいるとか。秘密の下ごしらえを施すことで、アジの旨みをぎゅっと凝縮しつつ、サクッとした仕上がりに
メニューはコース主体。9:00PM以降はアラカルトでの注文も可能となる。ワインはフランス産中心。グラス￥1,000～、ボトル￥7,000～

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この記事へのコメント

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匿名

しもじさんのお料理は、美しいですわね🍀😊🍴

2018/05/24 11:291

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