2017.09.30

銀座を遊びつくせ！ Vol.13

銀座のグルメな大人はここに通う！知ってると「通だね」と言われる名店はここ！

こちらも旬の一皿「鰹の薫製みょうが添え」。毎日店前で藁炙られる鰹。皮目をこんがりと焦がし、藁の良い香りをまとわせている。ソースは自家製マスタード、九条ネギとみょうがを合わせて召し上がれ
オーナーシェフの玉木氏。フランス料理からスタートし、表参道『重よし』で3年間腕を振るい独立。同店では玉木流の洋食を提供している
「しいたけのスープ」。9月末から提供を開始する旬の逸品。干しいたけと昆布を蒸して取った出汁で、新じゃがをほくほくに炊く。
「神戸牛のメンチカツ」（3,500円）。野菜やフォンドボーなど、約5～6時間ほど煮込み作られるデミグラスソースは、神戸牛の甘みに合うよう赤ワインをふんだんに使用し、酸味がきいているのが特徴。
「野菜のエチュベ」（2,000円）。『玉木』提供中の料理のなかで一番難しいと玉木氏。野菜の食感はしっかりと残しつつ、蒸し上げられ、シャキッとした歯ごたえと凝縮した旨みが、噛むほどに弾けていく
コース主体。21時以降はアラカルトでの注文も可能となる（写真右）右.ワインはフランス産中心。グラス（1,000円～、ボトル7,000円～）

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