2017.09.15

銀座を遊びつくせ！ Vol.9

大人なら、銀座コリドー街は周辺を攻める！しっとり美味しい名店12選

アジア料理

魚介・海鮮

※こちらの店舗は現在閉店しております。

「旬野菜盛り合わせ～八寸～」は、プリフィックスコース（￥5,800）からの一例。シャンパンやフランスを中心とした120種以上のワイン、日本酒、焼酎計5杯をペアリング（60ml￥2,700、120ml￥5,400）

和の優しさ感じるフレンチを完璧なペアリングコースで
『チェナクルーム』

2015年12月に誕生したビルの最上階に位置する『チェナクルーム』。

ガラス張りの店内から、銀座の街並みや通過する列車、国会議事堂のライトアップを望むことができる。

店内

ベースはフレンチだが、和食の要素を加えた繊細なテイストの料理が印象的。宮崎県産の尾崎牛や、三浦半島で朝収穫された無農薬野菜など食材にもこだわり、オリジナルオーダーした有田焼の器で提供する。

選択肢も充実のプリフィックスコースに加え、料理に合わせた5杯のペアリングもぜひ。

大きな炭が煌々と燃え、丁寧に素材を焼き上げる

季節の訪れを感じる食材を赤々と燃える炭火で焼き上げる
『炭割烹北野』

無数の飲食店が軒を連ねるコリドー街で、うっかり見逃してしまいそうな看板だけを頼りに2階へ。狭い階段を上ると、喧騒を忘れる上品な空間が広がる。個室も完備し、接待にもデートにももってこいだ。

焼き鳥の名店『鳥よし』の主人が3～4年前から構想していた新業態で、その名の通り、割烹の上質な料理に炭を使った調理をふんだんに取り入れている。

開放感あふれるカウンター内の厨房には立派な焼き台が鎮座し、その様子もまたごちそうだ。

炭焼きは、伊豆港から直送する地きんめ、雪うるい、新ジャガイモなど

揚げ物は、花蓮根はさみ揚げとあわび、たらの芽。いずれも「おまかせコース」（￥10,800）からの一例

煮物は、わらびや天豆のつや煮を添えた若竹煮　※メニューは旬変わり

いつ足を運んでも、その時期の旬の美味しさが楽しめる名店だ

手前右から、12日熟成の大トロ、3日熟成のヒラメ、4日熟成の小肌、海老、トリガイ、1週間熟成のカジキマグロ。酢飯は人肌。無類の鮨好きの山田氏は、自らもよく鮨屋を巡っているという

コースの半数を占める熟成鮨に職人技を感じる
『鮨処やまだ』

おまかせコース（￥10,800）で、白身や光り物、まぐろなど、およそ半分が熟成させた種で構成される。

「ひとりでやっているから成り立つ価格ですね」と店主の山田裕介氏が語る通り、銀座でこのレベルの握りがいただけるのは破格値だろう。

当然ながら予約は困難。だが、2回転目の21時前後が狙い目だ。日本酒のラインアップも目を見張るものがあり、魚同様に季節の変化を感じさせてくれる。

まぐろの様々な部位が並ぶ熟成用のネタケース。丁寧な仕事が垣間見える

大将の誠実な仕事が伝わってくるカウンター席だ

あのお蕎麦の名店でしっぽり呑むのもよし！

RESTAURANT INFORMATION

炭割烹北野

住所	中央区銀座

RESTAURANT INFORMATION

鮨處やまだ

住所	中央区銀座

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