2017.08.24
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.2「銀座のカウンターで一流の寿司」という高い敷居。でも、大人ならいつかは行きつけの店を作りたいもの。その第一歩が踏み出せずにいる人も多いのでは?
そんなあなたには、若き店主がオープンさせた『鮨 たかはし』がイチ押しだ。
銀座の品格と、初めてでも入りやすい気軽さを兼ね備える、若き名店の魅力を紹介しよう。
今から常連になっておきたい新鋭!
若き店主とともに成長できる銀座の名店発見!
銀座一丁目のビル一階にひっそりと佇む『鮨 たかはし』。
ミシュラン三つ星『鮨 さいとう』で修業を積んだ高橋潤氏が、なんと27歳で開業。現在は30歳を迎えてはいるものの、この若さで銀座で独立という経歴には恐れ入る。
しかし、カウンター寿司ビギナーのお客としてはずっしり構えた大将に迎えられ、緊張しながら味わう寿司より、若き店主のほがらかな笑顔の元、じっくり寿司を楽しめるのは嬉しい限り。カウンター寿司初挑戦への希望が見えてくるはずだ。
旬を活かしたつまみが絶品
握りの前に満腹注意報!
『鮨 たかはし』のコースは、まずおつまみから開始。この日は「岩もずく」、「蒸しアワビと桜煮のタコ」、「ホッキ貝の薫製オイル漬け」、「穴子の白焼き」、「アジのいくらソース」、「毛ガニ、うにのつまみ」、「あかむつの酒蒸し」の7種だ。
『鮨 さいとう』でもつまみを担当していたという高橋氏が作り出すつまみは、どれも旬の食材の味を最高の状態で味わうことができる品ばかり。
おつまみ料理のなかでも注目したいのは「毛ガニ、うにのつまみ」。
北海道噴火湾産の毛ガニと、北海道余市産の塩水うにを彩るソースはなんといくらのソース。いくらを濾して煮詰め、濃厚な味わいに仕上げるソースは、毛ガニやうにの旨みを存分に引き立ててくれる。
毎日新鮮ないくらを仕入れ、余った分はまかないとして食べていたことからこの料理の発想が誕生したという。
魚介の後ろに隠れているシャリをソースや毛ガニ、うにと絡めながら召し上がれ。
店主の高橋潤氏は、専門学校時代からの寿司の名店で下積み、卒業後から5年半の『鮨 さいとう』で勤務した経験を活かし、趣向を凝らしたおつまみと、繊細な味わいの握りが楽しめる。
銀座のカウンター寿司といえば、同伴利用というワードも頭をよぎり、ちょっと大人過ぎる空間が目に浮かぶ。
だが『鮨 たかはし』では、高級クラブエリアの8丁目から離れた銀座1丁目にあるため、同伴利用が少なく、純粋な寿司好きが集まってくるのだという。
この記事で紹介したお店
鮨 たかはし
【東京で確実に美味い寿司はここだ!】の記事一覧
2020.04.01
Vol.22
豪快な炭火炙りトロが絶品なんだ!西麻布の裏路地にスゴ腕の寿司店を発見!
2020.03.25
Vol.21
寿司屋のつまみで粋に飲むのが好きなあなた!居心地最高な中目黒の名店へ!
2020.03.18
Vol.20
笑いが絶えない人気の寿司店!野菜を使った驚きのネタが最高に美味い!
2020.03.11
Vol.19
銀座の隠れ家寿司から、徒歩0分でバーへ移動できる!大人だけの秘密のルート!
2020.03.04
Vol.18
青山の寿司デートにおすすめ!春を感じるネタが満載の嬉しい新店だ!
2020.02.19
Vol.17
銀座の寿司の名店なのにとってもアットホームな居心地!『すし家』の握りを堪能しよう
2020.02.12
Vol.16
恵比寿の隠れ家で、シャンパンフリーフローも楽しめる寿司の新店って知ってる?
2020.02.05
Vol.15
銀座で雅な寿司を頂ける名店!京都の芸妓はんだった女将のおもてなしが素晴らしい!
2019.12.09
Vol.14
2019年に誕生した寿司の新星!今すぐ常連になっておきたい奥渋谷の注目店だ!
2019.11.08
Vol.13
まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品!恵比寿の寿司の新店が話題だ!
おすすめ記事
2017.08.20
東京で確実に美味い寿司はここだ! Vol.1
『すし匠』系の新鋭!今年必ず予約が取れなくなる新店がメディア初登場!
2016.08.13
8月20日まで東カレ特別メニュー! 原価割れ上等のシャトーブリアン丼を体験せよ!
2017.04.21
三越伊勢丹社員のガチの飲み会に潜入!日本一の繁華街の隠れた名店はここだった!
2018.01.26
女性おひとり様もウェルカム!気さくな大将が握る四谷の絶品カウンター鮨!
2018.10.28
東京カレンダー12月号で、女優・波瑠も訪れた!白金プラチナ通りの新店は大人なら知っておきたい!
2015.08.19
高垣麗子の美チャージディナー
AneCan専属モデルが贔屓にしている大人の和食店3選
2017.02.19
ハワイ新店
徹底リポート『ワイキキ横丁』!ハワイ最注目の新スポットで絶対行きたい店5選
2016.06.07
ワイガヤもしっぽりも 進化する大人の酒場スタイル
横並びデートに最適! カウンター自慢の名店3選
2023.05.14
美女に愛される「フルーツの楽園」へ!踊るようなカットのパフェが美しい!
2021.03.15
美女の支持率が高い恵比寿鍋
SNS映えする「キノコとろろ鍋」が大人気。デトックスを促して美と健康をチャージしよう!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント