2018.08.09
※『やきとり 土筆』では、2018年8月現在ランチ営業を休止しております。
蓋を開けてびっくり!2種類の玉子が楽しめる親子丼『やきとり 土筆』
会社帰りにひとりでぶらり立ち寄れる、落ち着いたカウンターが人気の『やきとり 土筆 』。
ちょうど東銀座と新橋との間ということでサラリーマンからも支持されている焼き鳥店だ。
注文から5分程、カウンターの奥から提供される丼は蓋が閉まったままなのだが、この蓋を開ける瞬間がたまらない。
挽き肉を使った鶏割烹の親子丼『末げん』の「かま定食」
親子丼ではなく、こちらの正式な名称は「かま定食」。ご覧の通り、標準的な親子丼とは若干様相が異なっている。が、これこそが、新橋の老舗鶏割烹『末げん』の、お昼の名物丼である。
軍鶏、地養鶏、合鴨の3種類を丁寧に2度挽きし、それを割り下でさっと煮た後、卵でとじる。……と書くと、なんだか事も無げに見えるかもしれないが、ちょっとした火加減で仕上がりが大きく変わるという、さりげなく見えてその実、繊細な品。
上品な味付けと半熟の卵とを纏った挽き肉は、とろとろ仕上げ。咀嚼せずとも、滑るように喉を通る優しい食感がなんとも心地よい。
これを食べるためだけに銀座を訪れる価値あり!『ばぁーどはうす○勝』
名古屋コーチンの中でも最高級の、稲垣種鶏場の純系名古屋コーチンを扱う鉄板地鶏店。
とろっとろの半熟卵をすくってほお張ると、ムチっとした弾力の鶏肉から肉汁が溢れ出す。
ジューシーで力強い旨みの鶏肉にまとうのは、鶏ガラベースの割下で味つけした濃厚な奥久慈卵。
鶏のコクと旨みを凝縮させた「親子丼」。銀座を訪れたら食べずにはいられない。
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