鮨好きシェフが通う店。 Vol.6

『ダル・マット』
 平井正人さん

西麻布、恵比寿、六本木に展開するダル-マットグループを率いる"食いしん坊"シェフ。
日ごろから全国各地の旨いもんに関する情報収集に余念がない。

スシ イマムラ

鮨 いまむら

「パンチのあるネタとシャリ。鮨を食べたいときの本命です」

古米をブレンドし、硬めに炊き上げたシャリと、3種を合わせた酢の加減。パンチのある味わいに負けてないネタ。それを見事に一体化させ「オーソドックスな握りで旨いと思わせる」鮨屋を目指す。平井氏以外に料理人のファン多数。

スシ ユウ

寿司 勇

「硬めのシャリが僕好み。アットホームな街の鮨屋さん」

「かいわれ大根の昆布締めは絶品」と、食いしん坊シェフ。西麻布の裏通りに位置する一軒家の鮨屋。定番のネタに加え、野菜やいなりなど意外性のある握りも登場する。のどぐろやアジの自家製干物など、ツボをついた一品料理も楽しめる。

『ダル・マット』平井正人さん


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