2011.02.21

未来の老舗候補！いま、期待の鮨屋 Vol.4

エビスホシ

恵比寿ほし

野菜料理を組み込んで、独自性を披露

すべて夜のおまかせより、握りの一例。握り中心の『雪』￥8,000なら12貫、お造りを含む酒肴を多彩に供する『月』￥10,000と『花』￥12,000でも6貫が楽しめる
左上．中トロ。煮切りを仕上げにサッと塗る
左下．甘鯛の昆布締め
右上．サヨリ。
右下．コハダ。シャリは福井・鯖江の天日乾燥米を使用
左．　甘鯛昆布締めとイカの柚子塩。握りは正統派
中上．様々な野菜。この日はウルイやタラの芽などの山菜
中下．タコとタケノコの炊き合わせ。夜のおまかせより、野菜料理の一例。彩りに菜の花を添えた
右上．ホテルの鮨屋などで腕を揮った後、6年前に『鮨銀座天川』を開いた星氏
右下．L字型カウンターに7席を用意
左．優しく丁寧に小振りな握りを提供
右．大トロ直火焼。ニンニク醤油が食欲をそそる

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