2018.06.21
期待を胸にいざディナーコースを堪能
こんなに美味しい「ソースキュリー」を味わえる『ラ・ファソン古賀』ならばディナーへの期待も高まるもの。
現在メニューはおまかせコース12,000円が基本。(料理数が変わる7,500円、10,000円コースも用意あり)
『シェ・イノ』を筆頭に、名店で磨き上げられたシェフの確かな技を、余すところなく使用した料理が次々に登場するディナーコースの一部を紹介しよう。
えんどう豆の甘みとコクがたっぷりと詰まったムースの上に、鮑の酒蒸し、冬瓜の煮凝り オマールコンソメ添えがのる爽やかな一皿。
ひとつひとつ丁寧に作られた極上の素材が、口に入れると一体となり美味しさを倍増させる。この爽やかでありながらも印象深い一品からコースがスタートするのだから、この後に続く料理に心躍らずにはいられない。
ソースが作り出す一体感とハーモニー
続いて紹介したいのは初夏に旬を迎える鮎を使った料理。同店では毎年7月に必ず鮎料理を提供。その年ごとに違った味わいで供される鮎を楽しむことができると、この時期に欠かさず訪れるファンも多いという。
今年は「鮎のオーブン焼き 鮎の肝、うるか、オクラ詰め 新生姜とキュウリ 香草バジルソース」。
鮎だけでなく、生姜を和えたキュウリなどの多彩な構成で作り出される一皿ながら、添えられたソースを掛けることで一体感が増していく。この計算しつくされた味わいにため息がこぼれてしまう。
煮込み料理に感じる古賀シェフの流儀
古賀シェフが料理を作る上で大切にしているのは「食べ終わった後の爽快感」。食後に胃が重たくなることは一切なく、また食べたいと思える料理こそレストランで味わうべき料理なのだ。
そんな古賀シェフがメインに据えることの多い煮込み料理は、その想いを如実に感じることができる料理のひとつ。今回は「大山黒毛和牛バラ肉の赤ワイン煮込み」をご用意いただいた。
通常赤ワイン煮込みと聞くと、濃厚で重たいという印象が強いのではないだろうか。しかし、古賀シェフの腕にかかれば、さらりとした口当たりの赤ワインソースが、柔らかな食感の牛バラ肉の味を引き立て役に徹しつつも、しっかり味のアシストを決めてくれる。
代々木上原が今のようなグルメタウンとなるずっと以前から、前店舗の『コム・シェ・ヴ』をオープンし、代々木上原という地に、正統派フランス料理を届け続ける古賀シェフ。
このエリアがグルメ化した、偉大なる先駆者と呼ぶべき名店だ。
ソースやフォンというフランス料理の基本を大切にする彼が作り出す料理は、一度食べたらまた食べたいと思わずにはいられない極上の一皿なのだ。
「ほんもの」の美味しさを味わいたい方は、ぜひ足を運んでほしい。
おすすめ記事
2018.06.10
いま注目のエリア「代々木上原」!知っておきたい基本の店7選
2017.11.30
『恵比寿酒場』最新NEWS!
23:00でもどんと来い!!恵比寿でホントに使える深夜ウェルカムな居酒屋4選
2018.01.31
牡蠣好きなら絶対に食べたい!てんこ盛りの牡蠣カレーが美味すぎる!
2018.06.17
代々木上原エリアには手土産の名作が多い!確実に喜ばれる逸品6選!
2022.02.05
バレンタインに彼をデートへ誘うなら、この店へ!恵比寿のカウンターレストラン5選
2018.01.11
ただ座るだけで次々に絶品中華が!注文いらずで全て旨い名店はここ!
2018.08.01
「今日は和食」な気分
濃厚なウニが大葉の天ぷらに絡む幸せたるや!青山の裏路地には本気で美味い天ぷら店がある!
2021.01.05
柄本佑を、恵比寿で話題の居酒屋に連れて行ったら、色気溢れる飲みっぷりを見せてくれた!
2023.01.28
楽しいフレンチは、リトルパリ・神楽坂で
神楽坂に潜むデートの切り札は「フレンチ」だ!本場の味を再現する実力店4選
2019.12.31
年末年始の寒さはダウンで乗り切る!真冬を快適に過ごすための大人ダウン10選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント