トゥールダルジャンが贈る、「三皇帝の晩餐150周年」を記念した珠玉の料理が凄い！

今回、「三皇帝の晩餐」が行われてから150周年を記念し、『トゥールダルジャン東京店』では「三皇帝の食卓」150周年と題したランチとディナーコースを用意。

エグゼクティブシェフであるルノー・オージェ氏が、三皇帝の晩餐からインスピレーションを得て創り出した、新作が登場！

名門レストランの特別な料理を堪能できるのは、ランチは6/18（日）までの木曜～日曜限定、ディナーは7/4（火）まで。

特別な日のランチ、ディナーデートで『トゥールダルジャン 東京』へ足を運べば、思い出に残るような素敵なひとときを演出してくれるだろう。

『カフェ・アングレ』で繰り広げられた、歴史的な「三皇帝の晩餐」

1867年6月7日の夜、ロシア皇帝アレクサンドル2世と皇太子、プロシア（今のドイツ）皇帝ヴィルヘルム1世が当時の『カフェ・アングレ』で晩餐を楽しんだ。

プライベートで三人の皇帝が同じ食卓を囲むというのは、とても珍しい出来事。今もこの史実は、「三皇帝の晩餐」として語り継がれている。

後日談としてロシア皇帝は、その日のメニューに載っていなかった好物のフォアグラを所望。

だが、当時のオーナー、クローディアス・バーデル氏は「冬までお待ちいただければ、最高のフォアグラをお届けいたします」と皇帝に約束。

やがて冬になるとバーデル氏自らロシアまで赴き、極上のフォアグラを皇帝に届けた。

こうして皇帝の信頼を得たことをきっかけに、後にバーデル氏はロシア宮廷におけるワインのセレクトの総責任者という大役を任されることとなった。

「バリック風サーモン 色彩豊かな野菜のガーランド」

軽くスモークしたサーモンは、ほのかにエピスの香りを漂わせて。

花飾りに見立てた色鮮やかな前菜が、これから運ばれてくる料理への期待を高めてくれる。

「フランス産エクルヴィス 紫アスパラガスのクロカンと甲殻のジュレ」

新作メニュー

“三皇帝”の一人、ロシア皇帝に因んでロシアが誇る食材、スモークサーモンとキャヴィアを主役にした一品。

かつて、『カフェ・アングレ』で提供されていた「クローディアス・バーデル」というスープからヒントを得て、冷製のバヴァロアにアレンジ。

エクルヴィスに添え、豪華さを演出している。

「舌平目のファルシ 芳醇な白ワインのソース アドルフ デュグレレ風」

新作メニュー

『カフェ・アングレ』のシェフ、アドルフ デュグレレ氏によって作られていた「舌平目のファルシ」。

当時の人気メニューを現代風に味付け。時を超えて復活した一皿だ。

「宮崎マンゴー ポレンタのガトー仕立てとフロマージュのシャーベット」

クリーミーな味わい、濃厚な甘み、華やかな香りが楽しめる旬の宮崎マンゴーをメインにしたデザート。

クリームチーズのシャーベットとのハーモニーを、楽しみながら召し上がれ。

「幼鴨のロースト モンモランシー風 チェリーとジロル茸のフリカッセ」

幼鴨のローストに添えた、チェリーが香るソースが、お肉の旨みを引き出す。

ジロル茸、アーティチョーク、チェリーをあしらい、味はもちろん、見た目も楽しめる一品に仕上がっている。

『トゥールダルジャン』エグゼクティブシェフ
ルノー・オージェ氏

16歳で一ツ星レストランでの修行をスタート。

『トゥールダルジャン』パリ本店を経て、東京店の料理長になり、日本でフランス食文化の魅力を届ける。

約400年の歴史を持つ『トゥールダルジャン』パリ本店の伝統とエスプリを継承しながら、新しいクリエイションを提供。

■「三皇帝の食卓」150周年概要

開催店舗：トゥールダルジャン 東京
期間：
【ランチ】6/1（木）～6/18（日）※木曜～日曜限定
【ディナー】5/31（水）～7/4（火）※月曜定休
時間：
【ランチ】12:00～（13:30 最終ご入店時間）
【ディナー】17:30～（20:30 最終ご入店時間）
料金：
【ランチ】9,000円／15,000円／22,000円
【ディナー】18,000円／25,000円／32,000円
※いずれもお飲物、税金・サービス料別

《予約・問い合わせ》
電話：03-3239-3111（『トゥールダルジャン 東京』直通）
https://www.tablecheck.com/shops/latourdargent/reserve?
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