トゥールダルジャン 東京／ホテルニューオータニ

あのホテルを訪れたらこれだけは必食せよ！な看板メニュー９選

～鴨の数字に込められた、グランメゾンの歴史とプライド～ 言わずとしれた『トゥールダルジャン』のシグネチャーディッシュといえば、“幼鴨フィレ肉のロースト マルコポーロ”である。 これは、4種の胡椒のソースで仕上げた幼鴨のローストで、一羽ごとのナンバリングがあまりにも有名。このナンバリングは19世紀末から始まり、それは鴨の産...

トゥールダルジャンが贈る、「三皇帝の晩餐150周年」を記念した珠玉の料理が凄い！

開催店舗：トゥールダルジャン 東京 期間： 【ランチ】6/1（木）～6/18（日）※木曜～日曜限定 【ディナー】5/31（水）～7/4（火）※月曜定休 時間： 【ランチ】12:00～（13:30 最終ご入店時間） 【ディナー】17:30～（20:30 最終ご入店時間） 料金： 【ランチ】9,000円／15,000円／...

あえてデーブ・スペクターの奥さんに聞いた！海外ゲストおもてなしのコツ＆海外のレストラン事情

京子さんが、特別な日に利用するフレンチの名門『トゥールダルジャン』。ホテルニューオータニにある伝統的グランメゾン。スペシャリテは「幼鴨フィレ肉のロースト マルコポーロ」。歴史に彩られた華麗な空間で美食を味わえる。...

美味しすぎてもう帰れない！イヴのためのデート肉厳選５軒

店名を訳せば「銀の塔」。１５８２年３月４日、パリ５区・セーヌ河畔のサンルイ島前にできた旅籠から見えていた、銀色に輝く塔に因んでいるという。 旅籠の主が、店の紋章にこの塔を描いたのが、その後４３０年以上にわたり名店としての地位を保ち続けている『トゥールダルジャン』のルーツである。ここで供していた鴨料理が評判となり、加えて、料理し...

東京カレンダー編集部による、恋のレストラン道場 Vol.2

小娘なのか淑女なのか？30オンナの誕生日、行くべきレストランは？

※『マキシム・ド・パリ』は現在、閉店しております。この記事は閉店前の情報です。...

あの有名レストランのスタッフが薦める名店 〜ソムリエ 濵田真児（ケンゾー エステート）〜 Vol.1

期待の新星！『ケンゾー エステート』濵田氏の修行レストラン

濵田氏は初めて訪れた時に料理、サービスともに日本のフレンチで一番だと思ったそうだ。 1984年に東京にオープンしてから変わらずフランスの食文化を伝えてきた『トゥールダルジャン』は、クラシックでありながら常に進化を続けているグランメゾンである。 氏はフランス料理の伝統を重んじた一皿一皿に、これこそがフレンチだと感じたと言う...

トゥールダルジャン

ディナーは憧れの『トゥールダルジャン』でのフルコース。昨年春にパリ本店を経て東京店のエグゼクティブシェフに就任したルノー・オージェ氏によるメインディッシュは、“幼鴨のローストマルコポーロ”。これはオープン当初からのシグネチャーメニューであり、食した著名人も数知れず。ソースはグリーンペッパーの香りをたたせクリーミーに仕上げている。そし...