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2017.05.12

東カレイベントレポート Vol.8

東カレ初のシークレットイベント開催！ゲストは16名限定。気になるその全貌とは？

かつてない独創的なカクテルと中国料理のペアリングに、盛り上がる会場

そして、メインは「小鳩のお料理2種」。

フランス品種の鳩を日本で丁寧に育て、生後約28日の新鮮な腿肉と胸肉を伝統的な中国料理の手法で調理。

腿肉は、身の内側にラム酒、シナモンや山椒、ミカンの乾燥などを使った五香粉を刷り込み、皮の表面に塗った水あめを乾かして高温で揚げた。中はジュワッと脂が溢れ、外はカリっとした食感。

胸肉は、油で揚げたお肉に馬告（マーガオ）という中国の香辛料と塩をかけ、藁で燻製にしてから炭火で焼いたスぺシャリテ。

それに掛け合わせるのは、8年以上熟成されたダークラムのバカルディ8。これに天然素材から作った自家製のコーラを合わせ、人肌ほどの温かさに温めて中国茶の器に注ぐ。

小鳩の凝縮された旨みやスパイスとの相性を考慮し、シナモン、クローブ、カルダモン、ジンジャー、バニラビーンズ、レモンなどの柑橘類を使用した独創的なカクテルに仕上げた。

その次の皿「ふかひれの姿煮込み」には、ひんやり冷やした「金萱（きんせん）烏龍茶」を。ほんのりピーチの香りと甘味が、ふかひれの旨みをより引き出す。

そしてイベントはついにクライマックスへ！

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