表参道でしっとり和食！知ってると株が上がる大人向けデート店6選(3/5)[東京カレンダー]

旬のネタをふんだんに盛り込んだ「夏のおすすめにぎり11貫(税抜￥2,880)」

都内でここだけ！「奇跡のお米」を使った寿司が味わえる『築地玉寿司ささしぐれ』

築地直送の新鮮なネタを使用する『築地玉寿司』の新形態『築地玉寿司ささしぐれ』があるのは、表参道ヒルズ。この店で使用するシャリが、都内でここだけで味わえる「奇跡のお米・ささしぐれ」だ。

この「ささしぐれ」、栽培の難しさから一度は絶滅しかけたものの、映画にもなった「奇跡のリンゴ」で知られる農家木村秋則さんが手がけたことによって見事に復活した、農薬・肥料・除草剤などを一切使用しない「奇跡のお米」なのだ。

奇跡のお米の味を確かめるべくまずいただいてみたのが、この時期の旬のネタをふんだんに盛り込んだ夏限定メニュー「夏のおすすめにぎり11貫」だ。

毎朝築地から仕入れてくる同メニューの内容は、中とろ2貫、真ごち、あじ、いさき、づけ鮪、うに、いくら、穴子の白焼き、車海老、玉子焼の計11貫。これにお椀とサラダが付いたセットとなっている。

中とろ本来の旨味をしっかりと引き立たせてくれるのはまさに奇跡のお米ならでは！

早速、中とろをひと口頬張ってみると、絶妙な加減で握られたシャリがバラッと口の中でほどける、と同時に中とろ特有の赤身の旨味ととろの脂の味わいが口の中で広がる。

今までいただいた寿司とは明らかに異なる、ネタ本来の風味と味わいがより強く感じられる仕上がりだ。これこそが、奇跡のお米「ささしぐれ」の特徴なのである。

「ささしぐれ」は今現在流通している品種改良されたお米とは異なり、甘味が少なく、あっさりしていて、粒も小さめ。これにより他のお米とは異なり、ネタ本来の純粋な味わいを楽しむことができるのである。