2018.03.27
美しい皿が雄弁に物語る、産地の面影、生産者への愛
『girotondo』
神保町
落ち着いた室内はまるで個人宅のような安寧さ。
この日のテリーヌは少しの塩と砂糖でマリネしただけ。けれど、そのしっとり甘く、上品な脂といったら！
店名は手を繋ぎ、輪になって踊る様子を表したイタリア語。デートで訪れて、その輪の中に入る。これほど有意義なことはない。
美雪鱒とアスパラガスのテリーヌ。新潟魚沼・八ッ峰養魚が丹誠込めて育てる美雪鱒が何とも美味。ゼラチン部分にも美雪鱒のアラとアスパラから取った澄んだスープを使っている
北海道産ジャージー牛のロースト。「今日はシキンボウ」とシェフ。赤身の美味しい肉をいろいろ使うそうで、味付けはシンプルに塩と胡椒、ローズマリーオイルも香る。塩は村上・笹川流れの花塩、器は美濃の光悦焼
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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