2017.03.01
新店が一気に増え、盛り上がる薪火。けど、これは決して一時の流行ではない。あの名店だって導入している!
20周年を祝って誕生した、熟成牛の薪焼きステーキ
「短時間で外からも中からも火が入り、表面はカリッ、中はジューシーに仕上がる。それが薪で焼く一番の理由だし、魅力でもある」
そう語るのは、山本淳料理長。『リストランテ・ヒロ』と言えば、日本のイタリアンを牽引してきた名店で、22年目という長い歴史を積み重ねてきたが、20周年を迎えた2年前、店内の全面リニーアルを敢行。
その際、新看板料理も模索し、欧州では古くから知られた調理法である薪焼きの導入を決意。以前からあった立派な窯を有効活用して誕生したのがこの薪焼きステーキだ。
30日熟成国産骨付き牛ロースを2年間乾燥させた国産の楢の木で香ばしく焼き上げる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
リストランテ ヒロ アオヤマ
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