2017.11.28
食通に長年愛される、恵比寿の名店 Vol.2創業から守り続けるシンプル料理とがぶ飲みワイン
『Jack Pot恵比寿』
かつてはワインといえば、カチッとしたレストランで気取って味わうものだった。やがてバル・ビストロ文化が成熟し、ワインは身近になる。その原動力としてここ『Jack Pot』が果たした役割は、決して小さくないだろう。
創作料理とがぶ飲みワインの店という20年前から変わらぬスタイル。シェフもマネージャーも創業当時から変わらぬ姿で常連客を迎える。内装は少しだけ変わったが、グランドメニューのなかには20年選手もちらほら。
ガーリックライス、エビマヨ、木の子のクリーム煮など、シンプルだからこそ飽きのこない料理が揃っている。「変わらないこと、ブレないこと」と継続の秘訣を語るマネージャー。それが何より大切であることは、今日も店を包む活気が証明している。
自由闊達さは変わらずに、より素材に重きを
『fummy's grill』
フレンチやイタリアンをベースに、新鮮な素材と世界各地の調味料を自在に組み合わせた「カリフォルニアキュイジーヌ」が、食のトレンドに躍り出たのは、約20年前。その草分け的存在として開店したのが『フミーズグリル』。
だが、料理のコンセプトやメニューは、実は2015年にリニューアルしたという。長くマネージャーを務める小林暢寿氏によると「ここ数年は全国の生産者の方からの食材を多用していたこともあり、より素材コンシャスな方向へとシフトしました」。
2016年6月シェフに就任した小野慎太郎氏も、鎌倉の市場に仕入れに行くなど、季節の食材を楽しみつつ、和洋中の技法を織り交ぜて料理。時代に合わせてフレキシブルに発展する姿勢に、創業時の魂は宿っている。
鴨胸肉の西京味噌焼き。
和の素材や調味料も積極的に取り入れる。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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