この夏 “極辛口”なシャンパンが美味しい！フレッシュでエレガントな「ローラン・ペリエウルトラブリュット」をマスターしよう[東京カレンダー]

約200年の歴史を誇る由緒正しきシャンパンメゾン、ローラン・ペリエ。妥協を許さぬ醸造によって生まれる格上の味わいが、世界中の美食家を魅了する。その中から、夏の食事をより一層スペシャルに演出してくれる「ローラン・ペリエウルトラブリュット」をご紹介しよう。

素材のポテンシャルを活かした誇り高き匠の技による素顔のシャンパン

1981年に誕生した「ローラン・ペリエウルトラブリュット」。シャルドネ約55%、ピノ・ノワール約45%のブレンドで、最低4年の熟成期間を経て完成される。

ノンドザージュ（加糖ゼロ）の超辛口な味わいに、柑橘系や華やかなフローラルの香りが凝縮。

そもそもローラン・ペリエってこんなメゾン

1812年に設立し、前当主のベルナールドゥノナンクール氏がエレガントで独創的なシャンパンの世界をつくり上げた。「フレッシュさ」「エレガントさ」「バランスの良さ」という唯一無二なスタイルを確立し、今日では世界147カ国に輸出されるほど。

世界屈指のシャンパンメゾンとして愛される「ローラン・ペリエ」。英国王室御用達として結婚式や晩餐会で振る舞われていることも、格式と信頼性の高さの証といえる。創業以来、家族経営に徹することで、メゾンの独自性と価値観を今日まで変わらず保ち続けている。

個性豊かなラインナップのなかでも、革新性と独創性を世に示したひとつのシャンパンが、「ローラン・ペリエウルトラブリュット」だ。品質の高いブドウを尊重することを信条とするため、良質なブドウが採れた時だけ造り、一切、ドザージュ（加糖）しない醸造方法を採用。時代の潮流となり、先駆者としての地位を築いている。

ここまで和食との相性のいいシャンパンも珍しい！

「相乗効果で食事もお酒も一層引き立ちます。柔らかな泡でドライなのに、繊細な喉越しが印象的。食事と喧嘩せず共に引き立て合ってくれます」と語るのは、『分とく山』料理長の太田慎治氏。
誕生日や結婚記念日などにオーダーするゲストが多い。「乾杯にふさわしいことはもちろん、生魚との相性も大変良く、食中酒としても実に秀逸です」

ピュアでありながら芳醇なシャンパンの味わいが和食に寄り添う。
プリプリの海老とつるりとしたじゅんさいを詰めたオクラの揚げ物。大葉で包んでから、網状の春巻きの皮で巻いて低温で揚げている。丁寧にアク抜きをしたからしを溶いた土佐酢でいただく。ドライな泡が、爽やかに口の中を洗い流し、また箸が進む

スペシャルなディナーをより華やかに演出するシャンパンの力

前当主のベルナールドゥノナンクール氏曰く「素顔の女性の美しさのようなシャンパン」。この言葉の通り、空気のように軽いデリケートさが特長だ。フレッシュさとともにミネラルが感じられ、凛とした鋭い第一印象から徐々にふっくらとしたイメージが湧いてくる。

醸造におけるこだわりと味わいを知れば、和食に代表される食材の風味を活かした上品な料理との相性の良さは容易に想像できるだろう。素材本来の魅力を尊重する両者の饗宴。この夏、体感してみてはいかがだろうか。