こんなサク飲み屋を待ってた！恵比寿の新アトレに駅直結のスタンディングバー誕生！(2/3)[東京カレンダー]

揚げた穴子と野菜を赤ワインビネガーに漬けた、イタリア版の南蛮漬けがカルピオーネ。魚の種類は季節により変わる予定。

『kappas』の店でも提供されているサラミ。

こちらのサラミは、天然の白カビを付けて熟成させる貴重な逸品だ。

てっきりマリアージュは白ワインだと思い込んでいたが、旨みの強い日本酒と相性よし。こういう提案は酒屋の懐の深さ。身を任せてその意外な面白さを楽しもう。

『ラシェット・ブランシュ』で長年アミューズとして提供するリエットは、3個で500円。さわやかなリンゴのピューレを乗せて。

日本酒といえば、白金『ラシェット・ブランシュ』とのコラボメニュー「豚と鴨肉のリエット」500円と一緒に出してもらった兵庫県「奥吉川生酛純米大吟醸」2000円が出色だった。

単体で飲むときれいな印象だが、一転、リエットの肉の旨みが絡むと、味がぐんと膨らみ余韻が尾を引く。自分では絶対に思いつかない組み合わせに脱帽だ。

全制覇したくなる、ユニークなメニューのアイデアとは？

近隣の人気店とコラボレーションするアイデアは、店長である渡邉玲子さんの発案。ここ「アトレ恵比寿西館」立ち上げの際の説明会で、担当者が「地域に密着した施設にしたい」と語るのを聞いたのがきっかけだ。

「この周辺では、既にたくさんの飲食店が頑張っている。そんなお店の力も借りて何かしたい」。『君嶋屋』4代目社長、君嶋哲至（さとし）さんに話したところ「いいね！」と即決。

渡邉さんの好きな店、気になる店に声をかけ、とんとん拍子にコラボが決まっていったのだとか。相手の飲食店もノリノリで、「食材も価格も、みなさんかなり頑張ってくださっています」と渡邉さん。